葡萄的科学保鲜法

一、采前管理

1、修剪果穗。①去软尖。剪去果穗下端1/4-1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。②疏粒。疏掉不易成熟，品质差、糖度低的青粒、小粒。同时，把伤粒和病粒疏掉。

2、巧用肥料。为了提高糖度和耐贮性，采前一个月主要以磷钾肥为主。

3、防治病害。在果实开始着色时，每隔10-15天喷一次800倍液的退菌特、600-800倍液的多菌灵或800-1000倍液的赛欧塞。

4、严格控水。为了提高果实的品质和耐贮性，在采前15天内停止浇水，如遇雨天应及时排除雨水，并推迟采收时间。

5、喷洒激素。为了防止在贮藏过程中落粒和保持果梗新鲜，在采前15-45天可喷射2000-4000ppm的B9，或在采前15天喷60-100ppm的青鲜素。

二、采收

1、采收标准。选充分成熟、着色好、组织充实、果皮、果粒和蜡被都厚的果实。

2、采收时间。在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。应选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨大雾天皆不宜采收。

3、采收方法。采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3-4层纸的箱或筐中。容器要浅而小，以能放5-10kg为度，果穗装满后盖纸，预冷。

三、贮前准备

1、适宜的贮藏条件。温度为-1-0℃，相对湿度为90％-95％，氧气2％-4％，二氧化碳为3％-5％，一般可贮藏5个月左右。

2、药物处理。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有以下3种：①重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的0.3％称取亚硫酸氢纳，按0.6％称取无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散在葡萄箱内。药袋与葡萄间用纸隔开，最后用包装纸把葡萄和药袋密封在箱内。每隔一个月或一个半月换药一次。②硫磺燃烧法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜，每1立方米空间使2-3克硫磺充分燃烧，熏蒸20-30分钟，然后开罩通风。在熏后15天再熏一次，以后每隔1-2个月熏一次。③二氧化硫气体法：将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积占罩内体积的0.5％为宜，熏蒸20-30分钟，然后开罩通风。以后每隔15天熏蒸一次，二氧化硫的浓度可降至0.1％-0.2％。

3、库房消毒。用1％的福尔马林，1.5％-2％的氢氧化钠或10％的漂白粉喷洒消毒。

四、贮藏方法

1、沟藏法。挖南北走向的沟，长10米、深80厘米，上宽1米、下宽30厘米，在沟底铺5-10厘米厚的干沙，并用6%可湿性六六粉150-200克拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3-4层即可，最后覆盖20-30厘米厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖、夜间打开，白天气温降到1-2℃时，夜间开始盖草席，随气温降低逐渐增加覆盖物。

2、棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或枕木以利于通风，上盖芦苇遮荫，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地面60-70厘米的垫架，果筐放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放3层，呈花朵形。每窖摆3-4行，中间留人行道。入窖后采用通风、洒水封闭等办法来保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动葡萄，并应严防鼠害。

3、平房贮藏。选择通风良好的房间且经过消毒处理。将处理好的果穗果柄向上，再放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐装20-25千克为宜。在室内架板，离地面60-70厘米，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道，以利于通风。室内要求温度在0-1℃，低温时，要生火，相对湿度为80-90％，干燥时可在地上泼水增湿。

4、冷库贮藏。将经过处理的葡萄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成的可装4-5千克葡萄的袋中，扎口密封。维持库温-1.5至0℃，相对湿度为90％-95％，氧2％-5％即可。