朋友们想知道茶叶杀青是什么意思?看看小编的总结回答,希望对你有帮助。 茶叶杀青是将茶叶进行炒制,将茶叶中的青气去除的一道程序,是茶叶制作中很重要的一个环节。 茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样,如果轻轻揉搓,会产生一种植物的清香,还会有一种令人不那么舒服的青气,通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。 杀青,简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来,一些青气会散发出去,一些青气会转化为香气物质。 二、把茶叶炒软了,才能进行后续步骤 炒茶跟炒菜很像,茶树鲜叶下锅翻炒几下,一些水分通过热气挥发散失,本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。 变软之后的茶叶,可塑性变强,之后就可以进行揉捻,把茶叶制造出各种各样的造型。 三、终止发酵,把茶类定格 茶香散发、茶条变软,都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用,便是终止发酵。 我们常说,茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类,而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。 就像相机“咔嚓”一样,把画面定格,也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住,茶的种类因此确定下来。 茶叶不经发酵马上杀青,就形成了不发酵的绿茶。 茶叶发酵一段时间再杀青,就形成了半发酵的乌龙茶。 茶叶彻底发酵不需要杀青,就成了全发酵的红茶。 对于茶叶杀青是什么意思你清楚了吗,欢迎分享给您的朋友! |
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