蔬菜茄子和西红柿为什么会死？

根据您的描述，有可能是蔬菜枯萎病。

蔬菜枯萎病由镰刀菌侵害植物维管束组织而发生。他主要危害黄瓜、西瓜、辣椒、茄子、番茄等蔬菜作物。其典型症状是枝叶枯萎。发病初期，病株叶片自上而下逐渐萎焉，状似缺水，到中午前后，萎焉症状更为明显，但早晚温度低湿度大时仍能恢复。经数天后，病情加重，便全株枯萎下垂，甚至死亡。观察病株基部，可发现水渍状病斑，后变为黄褐色或黑褐色，切开颈部还可看到维管束变褐。病菌经土壤传播，也可由种子带菌发生。病菌潜伏期长，防治难度大。凡土质粘重，地势地洼，地下水位高，排水不良，通风性能差的农田较易发生；氮肥过量，磷、钾肥不足或施用未经腐熟的禽畜粪肥也易发生。

针对上述情况，应采取以下综合措施加以防治：

实行水旱轮作，这是最基本的防治措施，轮作周期应长达三年以上。构筑深沟高畦，降低地下水位，提高农田土壤的排水能力，可明显减轻发病。合理增施磷、钾肥，可提高蔬菜作物的抗病性。播种育苗时可行床土消毒和种子消毒，做到无病先防。床土消毒的方法是使用福尔马林稀释液浇土，一般每平方公尺苗床用药50克，兑水2—4公斤均匀浇洒，浇好后土面覆盖一层塑料薄膜，密封4—5天后揭盖，并耙松表土，使残留药物挥发排除，再半个月后播种，以免幼嫩苗遭受药害；种子消毒可采用温汤浸种，先将种子放在常温水中浸15分钟，促使种子上的病菌萌发，再投入55—60度的热水中烫种15分钟杀死病菌。为使种子受热均匀，要不断搅动，直至水温降至35度时停止搅动，然后继续浸泡6小时后捞出，经催芽后播种。在发病初期，进行药物浇根灭菌有明显疗效，可选用的药物有以下几种：1、50%多菌灵500倍稀释液；2、40%抗枯宁800—1000倍稀释液；3、77%可杀得可湿性粉剂600—800倍稀释液；4、50%拌种双可湿性粉剂500倍稀释液。每5—7天浇根一次，连浇3—4次。同时，及时拔除病株，加以销毁。