菜豆栽培技术

　　一、概述

　　菜豆(PhaseolusVulgarisL.)，别名四季豆、豆角、芸豆、芸扁豆、玉豆、凉豆等。菜豆原产墨西哥，中南美洲。国各地均有栽培，其嫩荚供熟食，味较其他豆荚为佳，也是加工制罐头和脱水菜的好原料。成熟种子可煮食或作糕饼、豆沙之原料。

　　二、性状

　　菜豆为一年生草本或缠绕藤本作物。叶为三出复叶，阔卵形，互生，具长柄，柄的基部有托叶，叶面、叶背有茸毛。茎有矮性与蔓性之别，也就是说有限生长和无限生长两类，有限生长型茎直立，分枝开展。无限生长型茎伸长，左卷性，缠绕。花生于叶腋的花轴上，1花轴上生2～8花，排列为总状花序，花色有白、黄白、淡红、淡紫等，1花开放时间约2日。播种至开始开花的日数，无限生长型35～50天，有限生长型30～40天，果荚扁平，直或稍弯曲，长10～20cm，先端急尖，有喙，横切面椭圆或近圆形。有软荚与硬荚之别，荚色多为绿色和淡黄色，亦有紫色或具斑条纹，一荚含种子4～10粒左右，种子之大小、色泽、形状等依品种不同而异，其色有红、白、黄、黑、褐等及其它各种斑纹彩色。

　　三、品种

　　菜豆按植株生长习性可分为矮生种和蔓生种。

　　(一)矮生菜豆：植株有限生长，直立或半直立，生长期短，早熟，产量低，但适于早熟栽培，其优良品种有：

　　1、法兰豆：株高40～50cm，主茎短，一般有4节，第二节着生侧枝，荚长10～13cm，绿色，荚内有种子5～6粒，播种至采收约50多天。

　　2、美国供给者：荚绿色，荚长15cm，纤维少，品质中，单荚重9.0g，播种至采收60天。

　　3、肉二季豆：嫩荚绿色，荚长约16cm，宽约1.4cm，厚约1.0cm，棍棒形，先端微弯，老熟荚棕黄色，每荚种子6～8粒，嫩荚单重约12g，生长势旺，软荚种，肉质细嫩，品质好。

　　(二)蔓生种：植株无限生长，具左旋性。栽培时须立支架，通称"架豆"，因能随蔓茎伸长而从各叶腋(早熟品种在第2～3个真叶，中晚熟品种在5～6个真叶)开花和抽生侧枝，花自下而上陆续开放，每株开放80～200朵，结荚期长，产量和品质均高于矮生种。蔓生种的品种非常多，干种子的颜色也是多种多样的，最常见的有白色、黄色、灰褐色、黑色和红色种。

　　1、意选四季豆：植株蔓生，蔓长250cm以上，叶卵圆形，绿色，主蔓第6～7节着生第一花序，以后间隔着生一花序，花粉红带紫，结2～5荚，荚直形，长14cm，宽1.1cm，浅绿色，种子肾形，黑色，生长期约120天，播种到初收65天，品质中等。

　　2、小白精豆：植株蔓生，蔓长300cm，叶卵形，绿色，花白色，荚小直刀形，长9.0cm，宽1.0cm，浅绿色，种子肾形，纯白色，播种到收获完约100天，适宜间套在玉米士也。

　　3、小黄精豆：植株蔓生，蔓长250cln，叶心脏形，绿色，花白色或水红，荚直刀形，长12.5cm，黄绿色，种子肾形，浅黄褐色，生长期120天，播种到初收80天。

　　4、红腰子豆：植株蔓生，蔓长300cm，叶桃形，绿色，花紫红色，荚直刀形，长13cm，绿色，种子肾形，桃红色，生长期130天，播种到初收85天。

　　四、生长发育及对环境条件的要求

　　1、温度条件：菜豆的种子要在8～10℃开始发芽，而以25℃发芽最适，在正常条件下，播种后7～l0天便可出苗，高于38℃不易发芽。不耐霜冻，幼苗生育适温18～20℃，10℃以下生长受阻．在0℃以下幼苗及成株均遭冻害。地温在23～28℃，根瘤生长良好，幼苗生长最低临界温度为13℃左右，菜豆花芽开始分化的积温，矮生种为227～241℃，低于15℃或高于30℃都降低结荚数和种子数，从开始开花到结荚终止，矮生种积温为700～800℃，蔓生种为860～1150℃。菜豆既不耐寒也不抗热，生长适温月均值为10～25℃。

　　2、水分条件：菜豆性喜湿润，能耐一定程度的干旱，适宜土壤湿度为田间持水量的60％～70％，土壤过湿或积水，引起落叶，高温高湿根部和果实易腐烂，苗期不宜过湿，开花到豆荚形成期，干旱会引起落花落荚。

　　3、土壤条件：对土壤要求不严，以排水良好土层深厚的壤土或沙壤土为宜，应避免在粘重土和碱土中栽培，要求在通风良好的土层中生长，精细的土壤耕作有利于保苗和根瘤菌活动。

　　4、营养条件：生育期吸收钾肥较多，缺磷植株生育不良，开花结果减少。磷能促进根瘤菌的旺盛发育，茎叶的无机养分向嫩荚转移率N为24％，P为11％，K为40％，所以菜豆在生育期间施足N、P、K完全肥料是很重要的，可以提高产量和改进品质。

　　五、栽培技术

　　1、播种时期：菜豆是喜温蔬菜，遇霜冻即行枯萎，必须在绝对无霜期内才能栽培，同时在过于炎热的夏天，如温度高到32℃以上授粉不完全，容易落花落果，或荚果变成畸形。因此耕种帮建议攀西地区一般春播1月下旬至2月中旬播种，4～5月采收，夏播秋收的在6月中、下旬播种，8～9月收获。

　　2、土地选择和整地开厢：菜豆最忌连作，在同一土地，至少需隔2～3年方可再种植。菜豆对土壤的要求不甚严格，但比一般豆科植物需要肥沃的土壤，特别是蔓生菜豆更需选择耕作层深，排水良好的粘壤土，矮生菜豆作早熟栽培时，应选砂壤土。整地开厢是根据品种不同而不同，蔓生种开厢包沟1.05m，每厢栽种两行，搭人字架，矮生种可缩小行距，增加种植行数。

　　3、播种：菜豆一般都用直播法，因移植后容易损伤根部而不易复原。

　　菜豆播种后一般不进行间苗，而且又只播种一定数量的种子，少则3～4粒，多不过5～6粒，因此为了争取每一粒种子都能出苗起见，除了在播种前精细整地外，精选种子或适时播种，是保证全苗至关重要的问题。

　　4、灌水和施肥：菜豆虽具有相当强的抗旱力，但过于干旱生长不良，特别是软荚种会使收获延迟，产量降低，品质变差，如土壤水分过多或空气潮湿，会使授粉不完全，易引起病害，要适时掌握灌水时期，才能确保丰收。

　　菜豆对肥料的吸收能力虽不强，但为了争取多收获嫩荚，N肥仍相当重要，特别是在幼苗期间根瘤尚未形成之前，更需适当增施N肥。在生长中后期则应多施P、K肥料。施用次数，可根据蔓生或矮生之别以及生育状况施用1～3次。

　　5、采收与留种：春播的从播种到初收期，一般矮生种约50～60天，可连续采收15～20天以上。蔓生种从播种到初收期约60～70天，可连续采收嫩荚30～40天，适时采收是有关菜豆品质很重要的问题，供食用的嫩荚主要是内果皮，当荚已长成形而种子刚开始生长的时候，纤维少，糖分多，是采收最理想的时期。以后中果皮的细胞壁增厚，纤维增多，使荚壁变得粗硬，这是采收过时的主要标志，一般在播种后60～70天左右即可采收。

　　菜豆虽为天然白花授粉植物，但有0.2％～10％的杂交率，因此仍须隔离采收。

　　矮生种应选择侧枝强壮结荚多的植株，蔓生种应选第2～5花序上结的荚留种，并注意管理，适当控制后期施肥、灌水，促进荚果成熟，防止种子腐烂和发芽。

　　当荚果变黄枯干时，连荚采收，晒干脱粒，再晒干种子，贮藏供用。

　　六、病虫害的防治

　　1、菜豆细菌性疫病：菜豆细菌性疫病又称火烧病、叶烧病，各地均有发生。为害症状，起初在叶背产生水渍状斑点，后变为褐色，成不规则形，边缘有黄色晕圈，干燥时，质脆易破裂，最后全叶干枯，荚上病斑近圆形或不规则形，红褐色，稍凹陷，茎上病斑红褐色，长条形，稍凹陷，并龟裂，种子受害，种子皱缩，病斑淡黄色或淡褐色，潮湿时病斑可分泌出细菌粘液。

　　防治方法：加强田问管理，'选用无病种子，否则要消毒。方法是可用45℃温水浸种10分钟，也可用50％福美双拌种，用药量为种子重量的0.3％，发病初期可用，65%代森锌500倍，每隔6～7天喷一次，连续喷2～3次。

　　2、菜豆根腐病：在各地均有发生，严重时成片死秧，早期症状不明显，植物比较矮小，到开花后，症状才明显，病株下部叶片发黄，侧根很少，当主根腐烂时，病株即枯萎死亡，高温高湿对发病有利。

　　防治方法：及时除去病株，在发病初期可用50％多．菌灵或托布津500倍灌根，每株灌250g药液，10天后再灌一次。3、菜豆炭疽病：发生普遍，是菜豆的主要病害之一危害症状，叶片受害，病斑为黑褐色，畸形，茎上受害，形成条状锈色斑，凹陷和龟裂，常使幼苗折断，荚上受害，病斑呈暗褐色，近圆形，稍凹陷，边缘有深红色的晕圈，潮湿时，茎、荚上的病斑分泌出红色粘稠物，种子受害，病斑为黑褐色，或黄褐色易腐烂。

　　防治方法：选用无病种子，旧架材可用50％代森锌1000倍液消毒，发病初期可用65％代森锌600倍，50％多菌灵500倍，6～7天喷一次，连续喷3～4次。