加工荔枝干的品种,多采用怀枝、糯米糍,尤以糯米糍为佳,制成品肉厚核小,蜜甜醇香,近年来因糯米糍价高较少加工。现网将荔枝干的干燥方法介绍如下。荔枝干的干燥方法 ①日晒法。 具体做法是将采后带枝的果实铺置竹筛中进行曝晒。每筛不能装载过量,约17.5kg。晒1~2d,待果色转至暗红后就进行“翻筛”,即用另一空筛覆盖在上面,两人合力将筛倒置,务必使果翻转,每隔1d翻晒一次,宜在中午翻果。约20d后待果晒至8成干时进行剪果,除去枝梗,拼筛,在中午时分将果筛堆叠之后用草席围起来,回湿(让种子内的水分得以转移出外,干燥均匀)至翌晨再移开曝晒。重复3~4d,晒至种子一锤即碎为止。干燥过程约30~40d,大核种时间稍长。如遇阴雨需叠筛,用防雨具盖好或及时转至焙炉烘焙,以免发霉。 ②烘焙法。 在烘灶顶部竹笪上放人新鲜荔枝约15cm厚,果实要求先摘除枝叶、果柄,剔除裂果和病虫果。烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用,然后铲入已点烧的木炭,均匀地分堆成二行,每隔lm堆放1堆。也有改用煤球供热的,这时烘炉设在焙灶的一端,点燃后多用鼓风或在炉的另一端增建烟囱抽气,尽量利用热能和使温度均匀。具体做法如下: 杀青 控制温度90~1oo℃,保持18~24h,其间翻动2~4次,让果实受热均匀。以果肉成象牙色为度。即可起炉以谷围围住回软,可暂存3~4d。
采用烘房或隧道式热风干制机进行干燥。初期温度控制在80~90℃,时间4~6h;后期温度控制在60~70℃,时间24~36h,每干燥8~12h,需回湿4~6h,干燥和回湿的时间比例约为2:1。 包装 用pe塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装,再用纸箱外包装。
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