香菇的品种分类

按生产季节产品有秋菇、冬菇、春菇，以冬菇品质最优。

商品的分为花菇、厚菇即冬菇、薄菇。 花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉厚，菌盖褐色，菌褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。

（1）级：菌盖直径6厘米以上，

（2）级菌盖直径4～6厘米，

（3）级菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%。

厚菇：菌盖呈半球形、卷边、肉厚、褐色，褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。

（1）是菌盖直径6厘米以上，

（2）是菌盖直径4～6厘米，

（3）是菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%。

薄菇：菌盖平展，肉薄，盖棕褐色，褶浅黄，柄长，足干，无病虫害，无焦黑。

（1）是菌盖直径6厘米以上，

（2）是菌盖直径4～6厘米，

（3）是菌盖直径2．5～4厘米，破碎不超过10%。

菇丁：菌盖直径2．5厘米以内小香菇，色泽正常，柄长，足干，无病虫害，无焦黑，无畸形烂片。鲜香菇的分级标准：

厚菇：菇形园整，菌盖肉厚量球形，直径4～5厘米，菌褶整齐呈乳白色，菇柄2厘米以内，无异味，无病虫害

。薄菇：（1）级：菇形圆整、菌盖肉厚，全部开伞或稍卷边，直径6厘米以上，成扁平型，菌褶整齐呈乳白色、菇柄2厘米以内，无异味，无病虫害。

（2）级：菇形圆整、菌盖全开呈扁平形，直径4厘米以上，菌褶整齐呈乳白色、菇柄2厘米以内，无异味，无病虫害。

（3）级：菇形不整齐、菌盖稍有破裂，菌盖4～2厘米，有少量畸形菇，无烂菇。