全粉加工型马铃薯品种特点

　　马铃薯全粉是一种完全不同于马铃薯淀粉的产品，因其采用的加工工艺和产品的外形不同而分成两种类型：即马铃薯雪花全粉和马铃薯颗粒全粉。马铃薯的绝大部分细胞得到保全不破裂，产品的游离淀粉很少，颗粒淀粉更少。马铃薯所含有的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、纤维素等营养物质绝大部分被保留下来。马铃薯的原有色、香、味被全部保留下来。而马铃薯淀粉只提取了淀粉，将其他对人类健康有益的营养物质，如维生素、矿物质、氨基酸、微量元素和纤维等以废渣、废液的形式排掉。

　　国外一些主要的马铃薯加工企业都是将马铃薯全粉加工与薯条加工结合起来进行的。因为马铃薯薯条品质标准最重要的就是要求薯条有一定的长度，例如低于5厘米的薯条就是不合格的薯条，不能销售。而生产过程中这类不合格薯条可占到20~30%，为了解决这一问题，国外马铃薯薯条加工企业多在其薯条生产的旁边再建一条雪花全粉生产线，原料就是薯条生产线上不合格的薯条。生产出来的全粉价值远高于将这些不合格薯条以低价售出的价值和生产其他产品的价值。

　　一般说来，加工马铃薯片和马铃薯条的原料是完全可以进行全粉生产的，而且对块茎形态与大小的要求没有炸片和炸条严格。