如何储藏大蒜？

一、大蒜贮存方法

1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头，然后摊在地上晾晒至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50～100头大蒜编辫，挂在阴凉通风干燥的地方，使其风干贮存。

2、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，堆放好，以免雨淋腐烂。堆一周左右，进行一次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏室或大竹筐内，保持低湿干燥的条件，并经常检查。

3、埋藏法：埋藏沟的宽度为1～1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏时腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，以造成一定的密封条件。降低氧气含量，抑制大蒜的呼吸作用，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。

4、串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂、机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10～15厘米假茎，注意要削平茎盘。经曝晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在干燥通风处，或先将每8～10只蒜扎成一把，再一排排串挂在干燥通风处的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚或通风贮藏室内；冬季最好移入通风贮藏库内，以避免受潮受冻。

5、砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2厘米的砻糠，然后一层蒜头、一层砻糠，层层堆积至离容器口5厘米左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。

6、塑料袋密封贮藏：将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。被封在袋里的大蒜呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜会处于休眠状态。

7、简易贮藏法：蒜头收获后，可就地或放到空闲地里晾晒。晾晒时，用蒜叶盖住蒜头，重点晒蒜秸、蒜叶。待蒜秸基本干后捆把，把蒜把竖放使其继续晾晒。待蒜秸和蒜头晒干后，再行垛垛，上边用席子、草苫盖好防雨，四周围箔，以利蒜头呼吸散热，防止蒜头受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾晒一会重新垛好。待入伏后，移进房屋内贮藏留种。

二、大蒜贮存注意事项

把新鲜大蒜放在没有盖子的或者盖子比较松的容器里，或者放在阴凉、黑暗的地方，避开阳光和热气。这样会帮助大蒜最大限度地保鲜，同时还能防止其发芽。当大蒜开始发芽时，它的味道就开始变坏，蒜皮也开始剥落。

大蒜不需要冷藏在冰箱内。有些人喜欢冷藏剥了皮的大蒜，其实这一冷藏过程会使大蒜丢失味道，质地变差。根据大蒜的生长时间长短和品种的不同，大蒜的储藏时间略有差异，通常来说，大蒜的鲜度能保持2个月左右。但是，若你不慎弄破了蒜头，这将会极大地缩短大蒜的储藏寿命。

另外，在买大蒜时，我们也可以直接购买剥好了的蒜瓣或者做好了的蒜泥。在有些国家，大蒜是碾碎后保存在油里的。用油保存的大蒜，必须放进冰箱里以防止细菌滋生。如果你要大量使用大蒜，而且希望减少烹饪的准备时间，你也可以先把蒜剥好，放在油里保存。

但是，只有新鲜的蒜瓣才会有最佳的味道。大蒜粉、蒜盐和蒜汁能在一定程度上保存大蒜的风味。蒜泥最好在1天之内用完，否则容易变质。若你想使大蒜保存得更久，可以往蒜里加入盐，然后一起打成泥，再把它们放进冰箱里储存。这样处理过的大蒜，可以保存1年的时间。烹调时，可以使用这种蒜泥盐代替单纯的食盐。不要丢弃变色的蒜瓣。你可以用微火，在平底锅里慢慢烘烤这些变色的蒜。待它们冷却之后，再把它们打成大蒜粉，放入密封容器保存。蒜粉也是独具风味的调味品。