1 陕北荞麦的营养与保健功能 1.1 营养价值高每100g荞麦粉含蛋白质10.6g、脂肪2.5g、碳水化合物72.2g,其蛋白质以球蛋白为主, 40%为可溶性,含人体必需的8种氨基酸,赖氨酸含量丰富。 富含矿质元素和微量元素、叶绿素、生物类黄酮等,这些物质在人体代谢中起重要作用。 1.2 保健功能好荞麦味平寒无毒,有清热解毒、消食化积的功用。荞麦中含有苦丁、类黄酮等在临床上用来防治毛细血管脆性引起的血性诸症,如眼底出血、肺出血、高血压等。 2 陕北主要荞麦食品类型随着社会进步,人们对荞麦功能的认识逐步提高,应不断开发新的荞麦食品,陕北主要荞麦食品有以下几类: 热食类 主要有剁荞面、荞面搅团、荞面恰 |
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