炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水

芦笋是人们经常食用的家常蔬菜，它口感鲜美、营养丰富，而且具有显著的药用价值，为广大食客所喜欢。然而炒芦笋要焯水吗？芦笋要怎么炒着才好吃呢？下面就和小编一起了解一下吧！

炒芦笋要焯水吗

一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

炒芦笋的步骤  

【材料】芦笋、油、花椒面、酱油、肉、盐、味精、葱  

【步骤】  

1、芦笋去掉根部较硬的部分，清洗  

2、把芦笋切斜刀的段  

3、准备一点肉，其实用不了很多，借味儿而已  

4、把葱段切成葱花  

5、开火后，热锅凉油，油热后放入肉片煸炒  

6、肉片变色后，放葱花，花椒面，盐，酱油  

7、放入芦笋段，继续煸炒  

8、约2分钟后，变软  

9、撒味精出锅  

10、芦笋很嫩，适合快炒，很好吃的 

芦笋的营养价值  

芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。  

1、芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。  

2、芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。  

3、芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

芦笋的功效与作用  

1、清口解腻  

每逢春节，亲戚走访或是宴会密集之时，大鱼大肉，各色海鲜吃得已经感到油腻之时，一盘绿油油的芦笋绝对会成为餐桌上的佼佼者。绿芦笋色泽鲜艳，富含维生素和纤维素，能去油腻、促排便。  

2、降脂减肥  

芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当，减肥食用具有降脂促进减肥的作用。  

3、有效防治疾病  

芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成门冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。  

4、降血脂  

实验证明，用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症,同时加喂定量的市售芦笋罐头制品,观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。  

5、有效抗癌  

芦笋对多种类型的癌症都有疗效。这主要是由于其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能;其所含的硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力。天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。 

芦笋我想很多人都炒着吃过吧，它是一道味道非常的蔬菜，而且它的营养价值也非常的丰富，它还有一定的药用功效，对人体的很多疾病都有非常好的调理作用，喜欢吃芦笋的朋友，可以回家按照小编介绍的方法试试哦！