 糯玉米籽粒不透明，表面看像蜡质，无光泽，故名蜡质玉米。糯玉米胚乳淀粉全部为支链淀粉（包括花粉），遇碘液呈褐红色，与普通玉米、马齿玉米遇碘液变蓝色而不同。因此，糯玉米煮熟后籽粒粘软、糯性强，故称糯玉米。我国农村常作嫩玉米鲜食，或作成糯米面粉代替水稻糯米面（俗称江米面）加工糕点。 糯玉米起源我国，全国有500多个农家品种，主要在广西、云南、贵州山区，但吉林白城黄粘玉米、陕西平利糯玉米等我国北方亦有利用。 除食用外，国内外还用纺织、造纸过程上浆料，有的地方还用作喂饲肉牛。在种植上要注意隔离，防止自然传粉混杂。据报导，5％的外来花粉不至影响糯玉米淀粉质量。   |
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