 1 菌株的选择 我们于2001年从辽宁朝阳食用菌研究所引进黑木耳菌株888、998、K3，3个菌株。对3个菌株的品比试验，筛选出品质好、产量高的888菌株作为栽培用菌种。 2 栽培适宜期 根据黑木耳的生物学特性，菌丝体生长最适温28℃左右，原基形成适温25℃左右，耳片生长适温23～27℃。因此耕种帮建议在北方地区保护地内自然气温下生产黑木耳，以春、夏、秋季节最为适宜。 3 母种制作 黑木耳母种制作培养基为PDA综合培养基。其配方为：土豆200g，琼脂20g，葡萄糖20g，蛋白胨3g，硫酸镁1.5g，磷酸二氢钾1g。培养基制作方法按常规操作。灭菌接种及发菌管理方法常规。 4 原种制作 原种制作培养基为玉米芯棉子壳混合培养基。配方：玉米芯50%，棉子壳30%，麸皮15%，碳酸钙、石膏粉、红糖各1%，石灰2%。 5 栽培种制作 栽培种培养基仍然为玉米芯棉子壳混合培养基。只是配方比例有所变化。其配方为：玉米芯60%，棉子壳25%，麸皮10%，碳酸钙、石膏粉、红糖各1%，石灰2%。 6 栽培料配制 经过对五组配方的对比实验，筛选出了以玉米芯为主的高产培养基配方。其配方为：玉米芯65%，棉子壳15%，麸皮10%，黄豆粉3%，过磷酸钙1%，红糖0.5%，石膏1%，碳酸钙1.5%，石灰3%。 选新鲜干燥的玉米芯，粉碎成黄豆至蚕豆大小的颗粒。根据生产计划，按配方比例称取原料。先将玉米芯、棉子壳、石膏粉、碳酸钙这几种原料干料拌匀。再将石灰溶于水中，制成石灰水溶液，过滤取其溶液，用撒壶将其均匀的浇撒在刚才拌匀的料上（100kg水加入4kg石灰粉，搅拌使石灰充分溶解，滤去灰渣不用），然后用清水补足水分，培养料的含水量达65%。料拌匀后整理成底宽2m，高1.5m，顶宽1.2m的梯形堆进行发酵处理。当料温达65℃左右，及时翻堆，一般翻堆2～3次，使料发至淡褐色为好。在第2次翻堆时，将麸皮、黄豆粉、过磷酸钙同时均匀的拌入料中，并把红糖溶于水中制成水溶液，均匀的喷洒于料中。在装袋前，将培养料提前30min摊开，使料中的异味气体充分散发。 7 装袋灭菌 将发酵后的培养料装入20cm×36cm的聚乙烯筒袋内。装料前先用扎口绳将筒袋一端打活节扎紧，然后装料，边装边略压实，料装至袋高的3/5为宜，再扎紧另一端。干料约0.3kg/袋。装袋完毕，及时将袋料装入常压灭菌灶或高压灭菌锅中灭菌（将无棉盖也同时放入锅中灭菌）。若采用常压灭菌，要在100℃以上的温度下，灭菌8h左右。若采用高压灭菌，要在1.5kg/平方厘米的压力下灭菌2.5h。 8 消毒接种 灭菌后的料袋待袋温降至28℃以下，将料袋搬入接种室，同时挑选菌丝浓白、无杂菌污染的菌种和接种工具一起放进接种室。先点燃气雾消毒剂，然后打开紫外线灭菌灯灭菌40min，关闭紫外线灯进行接种。 接种前，先用75%的酒精棉球擦拭接种工具和手臂。菌种瓶瓶口外周也用75%的酒精棉球擦拭干净，打开瓶盖，除去表层老化菌种约1cm，再用棉球将瓶口内壁擦拭干净。将菌种打碎成花生米大小，上下搅匀。这时3人1组，其中2人将料袋直立并打开袋口，1人快速分接菌种（下种量为花生米大小的菌种粒8粒左右）。接入菌种后，立即收拢袋口并轻轻压实，使菌种与培养料充分结合，用扎口绳打活节扎紧袋口。再将料袋另一头向上，打开袋口接种（接种量与上相同），用直径 3cm的无棉盖套环封口。将接种后的菌袋直立于周转筐中，无棉盖套环封口的一端向上，每筐放菌袋一层，12～16个。接种完毕，及时将菌袋移入培养室进行发菌管理。 9 发菌管理 发菌室事先要打扫干净，灭菌杀虫，加大通风量，使发菌室洁净清新。全部接完种后，立即将装好菌袋的周转筐全部搬入菌袋培养室，把周转框一层层摞起来，一般摞6～8层高进行发菌培养。注意，不能把周转筐全部堆放在一起，要一行一行摆放，以1个筐的长度为1行，行与行之间留出40cm的通风道兼人行道，便于通风和管理。发菌室要保持干净整洁，通风良好，遮阳防虫，温度适宜（23～26℃）。除了加强保温通风管理外，要勤检查，发现有杂菌感染者，及时清除，以免引起其他菌袋感染。 一般正常情况下，28d左右菌丝即可发满菌袋。再经10～15d养菌期，便开始有原基形成，此时及时将菌袋移入出耳棚进行出耳管理。 10 出耳管理 当大多数菌袋有原基出现时，及时进行出耳管理。由于北方地区气候干燥，直接在大田进行出耳管理有一定的局限性。因此耕种帮建议我们采用了保护地阴畦地栽的方式进行出耳管理。在保护地内，如果是日光温室，则以大棚宽度为限挖600cm×90cm×30cm的阴畦若干个，畦与畦间留人行道40cm，便于操作和行走；如果是塑料大棚（3m宽的拱棚），沿棚的长度方向，中间留一40cm的人行道，两侧各挖1个与棚的长度一致的阴畦，宽90cm、深30cm，棚两边各留一40cm宽的人行道。畦挖好后备用。 在栽置菌袋前2h，先在畦内喷洒杀虫药和灭菌剂进行杀虫灭菌，之后再开始栽置菌袋。首先用1‰的高锰酸钾溶液或强力5号杀菌液对菌袋表面进行浸泡杀菌1～3min。然后将无棉盖掀去，并剪掉多余的塑料袋露出约1cm长的菌料，将露出菌料的一端向下，挖松畦底土壤约3cm，把露出的菌料栽入土中并轻轻压实周围土壤，菌袋间距为10～15cm。每栽完一畦，先在菌袋间畦床上均匀的撒1层厚约0.5cm的炉灰混合土（炉灰与沙壤土按1∶4混合，要过筛去粗），并及时向畦内大喷水1次，使菌袋与土壤牢固结合，以达到保水的目的。菌袋全部栽完后，为了防止菌袋初期失水过多，及时将稻草帘用清水浸泡覆盖于畦面上，以达到保湿的目的，同时也减少了阳光的直接照射，以促进耳芽的快速形成。耳棚内菌袋全部栽置完毕后，及时增加耳棚湿度至85%以上。此后，每日通风2～3次，每次1～2h，保持棚内湿度在85%以上，温度在23℃左右。10d后，开始有大量耳芽形成，并进入快速生长期，这时加强通风，适当降低空气相对湿度，并增加光照强度至1300lx（采取拉花苫的方法以调节光照强度），促使形成大量的优质木耳（肉厚、色黑、朵形规则）。如果通风不良，湿度过大，温度过高，极易产生流耳。光照不足，木耳色泽不好，一般为灰白色或浅褐色。 11 采收 正常情况下，自耳芽形成至采收15d左右，耳片直径3～5cm。一般采收3潮，生物转化率达130%以上。 当黑木耳子实体长至八成熟时要及时采收。如过于成熟，孢子大量弹射，在高温高湿的环境中子实体极易腐烂，造成质量下降。采收时，要将菌袋上的残留物清理干净，防止菌袋污染。1潮采收完后，要停止喷水2～3d，使菌丝体恢复，然后继续进行出耳管理。    |
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