 1、原始水分一般较大，成熟度不均匀：各玉米产区在收获季节，由于天气等因素的影响，使玉米原始水分差别较大。玉米的成熟度也很不均匀，穗的顶部籽粒成熟慢，含水量大，脱粒时容易损伤。 2、玉米的胚大，呼吸旺盛：玉米胚部约占籽粒体积的三分之一，占粒重的10%-12%，组织疏松，含有较多的蛋白质、可溶性糖和脂肪，呼吸量大，呼吸强度约为小麦的8-11倍，使得玉米在贮藏中易吸潮、生霉、发酸、发苦。 3、玉米胚部含脂肪多，易酸败：玉米胚部含有整粒中77%-89%的脂肪，胚的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。 4、玉米胚部容易霉变：由于胚部营养丰富，微生物附着量较多，所以胚部是虫和霉菌首先为害的部位。胚部吸湿后，在适宜温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。 二、玉米穗的贮藏方法。一般将玉米果穗装入特制的容仓内贮藏。容仓形状分长方形和圆形两种。长方形容仓离地垫起0.5-1.0米，长度以地形而定，宽不超过2.0米，用木杆或高粱秸等制成；圆形的底部垫起0.5米，直径2-4米，高3-4米，用荆条编制品或高粱秸围成。 贮藏时应注意，上部盖藏好，防止雨雪入仓，并选择地基干燥而通风的地点。仓与仓之间保持一定距离，以利通风。果穗水分含量低时，可及时脱粒，避免高湿季节果穗吸湿引起霉变或酸败。 如果入仓时果穗水分均匀，且在安全标准以内，一般不会出现发热霉变现象。入仓后应注意检查，一旦出现热湿，要及时倒仓降温、降湿。 三、玉米粒的贮藏方法。干燥的玉米粒可放入仓内散存或囤存。堆高以2-3米为宜。一般玉米水分在13%以下，粮温不超过30℃，可以安全过夏。如果仓贮新玉米粒，可在入仓1个月左右或秋冬交季时，进行通风翻倒，以散发湿热，防止出汗。对已经干燥，水分降低到14%以下的玉米粒，可在冬季进行低温冷冻处理，并做好压盖密闭工作，以利安全过夏。    |
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