姜种是指用来种植生姜的姜的根茎。生姜在种植播种之前一般都会经过催芽处理，而催芽的好坏，直接关系着大姜的出苗情况及后期产量的高低。
生姜催芽的方法有室内催芽法、火炕催芽法、阳畦催芽法三种。
1、室内催芽法；在室内搭建一个长方形催芽池，高达80cm,长短视种植规模而定，在池地铺一层晒过的麦穰，在在上面铺一层草纸或稻草。在晒种后种子趁热平放在上面，堆放50cm即可，再在种子上铺一层稻草或麦穰，在覆盖棉被进行保温保湿，保持温度在20-25度之间，约20天即可播种。
2、火炕催芽法；火炕有地上式和半地下式两种，地上是搭建，而地下是挖掘，具体形状和室内催芽法的催芽池类似。同样在池底铺垫一次暴晒后的麦穰，可适当撒一些保持湿润，再将姜种层层放好后铺一层稻草或麦穰，四周也要塞好，顶部要用穰泥封住，控制温度湿度。
3、阳畦催芽法；挖取一个宽15米、深0.6米，长度视姜种而定，在底部铺一层麦穰或稻草再将姜种摆放其中，堆集30cm厚，再用稻草覆盖好，再搭建拱架，盖好塑料薄膜。为免夜间低温，可在傍晚时加盖稻草保温，保持温度即可，约1月左右即可催芽成功。
为了让姜种更容易发芽，建议选择带有许多“手指”的新鲜姜根。这些“手指”是姜种的芽发源，选用新鲜的姜根可以提高发芽率。
浸泡姜种时将新鲜姜根放入温水中浸泡24小时以软化根茎表层，有利于萌芽。将浸泡后的姜根取出，用毛巾或纸巾将水分擦干。将擦干水分后的姜根放在温暖潮湿的环境中，可以加速萌芽。也可将姜根放入保鲜袋或用湿纸巾包裹。
姜种通常在1-3周内开始发芽。在姜种发芽前不要将其暴露在阳光下，以免破坏嫩芽。当姜种长出1-2厘米长的嫩芽时，就可以将它们种植在土壤中了。在种植前需要挖好深度和宽度适当的坑穴，并将土壤松软。
