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2017-10-31 07:36| 发布者: 李先生| 查看: 700| 评论: 0
一、小麦有没有胚乳
小麦种子含有胚乳。小麦种子的结构主要由胚、种皮、胚乳构成,其中胚乳含有丰富的营养物质。小麦80%左右都是胚乳,如果它的胚乳含量高,那么出面粉率也会增加。我们食用的面粉主要由胚乳加工而成。胚乳中细胞的紧密程度不太一样,呈现出角质和粉质的程度也是不一样的,所以胚乳的质地也有软硬的区别。硬质的胚乳,它的角质程度比较高,蛋白质含量高,形成面筋的数量也多,品质也不错,一般用于制比较高等级的面包粉。软质的胚乳角质程度低,胚乳比较疏松,容易制饼干粉。
二、小麦胚乳怎么发育
在原胚时期,随着小麦胚的长大,胚乳细胞的数量也会逐渐增多,最终会充满整个胚囊。在胚发育的后期,胚乳细胞就已经全部都形成了。然后随着胚的分化,胚乳细胞会开始聚集淀粉粒,呈现出明显的多糖的反应。最后胚乳的最外层的细胞会发育成糊粉层,其中含有丰富的蛋白质,很容易与胚乳细胞区分。
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