葡萄在我国种植历史悠久,品种也十分繁多,有可直接用于当水果鲜食的,也有用来酿酒的葡萄。不过,很多人也很好奇,用来酿酒的葡萄是否也能直接吃呢?和水果葡萄有什么不同?一起来了解下吧。 酿酒葡萄可以吃吗? 酿酒葡萄是可以吃的。而且酿酒的葡萄要求糖分更高,因此,酿酒葡萄吃起来也是甜味十足。酿酒葡萄的糖份大约在20%-30%,而平时吃的一般红提的糖份却只有10%左右。 而相反,如果用平时吃的水果葡萄来酿酒的话,反而酿出来的葡萄酒不好喝,因为鲜食葡萄糖分不够、色素不够多、香气不够复杂。不过,酿酒葡萄的颗粒非常小,籽也很多,对于嫌吐籽麻烦的人来说,可能会不喜欢吃酿酒葡萄。 酿酒葡萄和水果葡萄有什么不同? 1、外观口感 酿酒葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽;而水果葡萄粒大、皮薄、味甜,尤其是无核的品种,更受欢迎。 2、酸甜度不同 酿酒葡萄的糖分和酸度都要比水果葡萄要高。一般酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L,含酸量6-9g/L。 3、产量 酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量,以便每一颗果实都能充分吸收矿物质,散发独特的气息;而水果葡萄在种植时自然要追求优质高产。 4、成熟期 以北半球为例,酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后,而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份,要早于酿酒葡萄。 5、营养价值不同 酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高,所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上,酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高。 |
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