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2017-10-30 13:32| 发布者: 李先生| 查看: 405| 评论: 0
因为红薯放久了水分蒸发了,糖分增加了。
红薯在存放过程中,一部分淀粉转化为糖。
因为刚挖出来的红薯,含水分较多糖浓度小,放置一段时间的红薯水分较少,糖浓度大,所以还是放置一段时间的红薯甜。
红薯在贮存期间,里面的多糖分解成单糖,所以味道更甜。
红薯在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,使得红薯内的糖分增多了。因此,置久的红薯更甜。
在存放过程中,营养淀粉水解反应变成糖,增加了甜度。
主要是糖份转化而越放越甜。
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