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2017-10-25 02:09| 发布者: 李先生| 查看: 167| 评论: 0
红薯的块根里含有很多淀粉,由于淀粉本身是没有甜味的,经过淀粉酶的作用才能转变成糖。在红薯的生长期间,温度比较高,红薯只积累淀粉,糖分很少。由于水分较多,所以新收成的红薯甜味较淡。储藏以后,由于温度渐渐降低,红薯里的水分和淀粉逐渐减少,糖分增多,所以红薯就越藏越甜了。
红薯放久了,水分减少,水分的减少对于甜度的影响,原因有两个,一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。
因为红薯放置一段时间,红薯淀粉转化成糖分,所以越放越甜。
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