莲藕储存保鲜技巧

莲藕是我国大面积种植的水生蔬菜，长江中下游及江南诸省为盛产区。莲藕营养丰厚、肉质脆嫩、幽香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。但是，莲藕在贮运过程中易发作褐变，影响出售和出口。因此耕种帮建议对莲藕进行储藏保鲜，具有重要的经济含义。

1.沙藏法：

挑选地形高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，堆放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5～6层，最上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。别的，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按次序排放，然后层藕层沙，码5～6层高，最上面盖厚约5cm的湿沙即可。

2.水藏法：将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按次序排好，浸没在浓度为10%～15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以进入莲藕肉安排，既可防腐又能抑酶，储藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

3.塑料膜帐藏法：此法只需在藕外表覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其长处是储藏量大、操作便利、可防止干瘦；缺陷是贮期短，损耗较大，只适于应市时选用。

4.真空保鲜法；

①护色。将处理后的莲藕从分节处分隔，将藕段两端的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%～1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。

②脱去水分。莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内停留有较多水分，需用脱水机将明水脱去，以防在储藏过程中包装袋内呈现水珠。

③包装、抽真空。莲藕的褐变主要是酶引起的，发作酶促反应是不能短少氧气的，包装的效果在于阻隔氧气。因而，应挑选阻气性强的食用级塑料袋进行包装，每袋可装1.5kg左右，并抽真空密封。

④储藏。储藏应尽可能选阴凉的环境，防止阳光直射。最佳储藏温度为5℃，在此温度环境下可保鲜3～4个月。如果在5℃以下长期储藏，会使莲藕安排发作软化，乃至构成海绵状而无法食用。我国的南藕北运过程中常常发作这种现象，形成很大的经济损失，因而，在贮运过程中一定要注意温度的操控。