葡萄酒中含有丰富的碳水化合物,氨基酸,果胶,维生素等,还含有多种微量元素和植物化学物。随着生活水平的提高,而且葡萄酒酿制的工艺简单,很多家庭都开始自酿葡萄酒。但是自酿酒也会出现各种问题,需要注意。 1 甲醇超标引起的中毒 自酿葡萄酒过程中,甲醇的产生主要来自葡萄原料,葡萄中的果胶经过分解会产生甲醇,而且发酵时间越长,酒精浓度越高,其中所含的甲醇也可能较高。 2 农药残留问题 葡萄种植过程中农药使用量的多少,药残程度都不好确定,因此选择葡萄的时候,尽量注意选择无公害的葡萄。 3 器材选择 据有关实验表明, 木桶陈酿有助于降低甲醇含量;塑料器具有可能造成甲醇污染;玻璃器皿有利于观察发酵情况,适合自酿葡萄酒。 4 温度 红葡萄酒的理想温度是24~26℃,也可以加入高纯度酿酒酵母,防止F·B细菌繁殖,降低甲醇含量。 5 保质期 自酿葡萄酒没有添加抗氧化剂,天然的抗氧剂随着时间延长,会逐渐减少。因此酿制好的葡萄酒不宜贮藏时间过长,建议秘方,低温贮藏一年。一旦开瓶,应该尽快使用。 自酿葡萄酒发酵过程相对复杂,家庭酿造过程无法杀菌,检测,葡萄酒容易被霉菌侵染,也可能甲醇或者其他有害物质超标。因此耕种帮建议引用自酿葡萄酒时候,不要过量,发生不良反应,应该注意。
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