酶是一种生长促进剂。因为动物体内自身所产生消化饵料的各种酶不足或缺乏，因此饵料被摄入动物体内约有30%的干物质、25%的总能量、50%的氮元素和55%的磷作为废弃物被排泄掉。为了提高饵料的消化吸收率和利用率，需要在饵料中补充各种外源酶。 酶是一种高效生物化学催化剂，是生物细胞产生的一种活性蛋白质。
分解酶的种类
目前最具有应用价值的伺用酶有非淀粉多糖(NSP)、植酸酶、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶5类。应用于水产动物的饲用酶大多是复合酶制剂，如溢多酶、高活性复合酶等。饲用外源性酶可分为两大类：一类是非消化酶，如纤维素酶、半纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这一类酶在动物体内不能合成，来源于微生物。
另一类是消化酶，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，这一类酶在动物体内能够合成，但这类内源酶在数量上往往不足。非消化酶的作用是分解动物自身不能消化的物质或消除饵料中抗营养因子及有害物质。例如，在饵料中添加植酸酶可以提高磷。
分解酶的主要作用是水解，主要有消化腺分泌。 消化酶主要包括：蛋白质分解酶（蛋白酶），碳水化合物分解酶，脂肪分解酶，核糖核酸酶。 消化酶也具有一些特点。 定义 一般消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的参与细胞内消化。 细胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。
