花椰菜的储藏技术

　　把生产的花椰菜储藏起来，在寒冬和早春供应市场，可获得较好的效益。适宜储藏的条件是温度0～1℃（低于0℃会受冻，高于8℃会变黄、变暗），相对湿度90%～95%。储藏环境的空气成分氧气占3%～4%，二氧化碳不超过5%。

　　秋季采收只要不受冻害，愈晚采收愈利于储藏。采收前7天不可浇水。花球采取束叶措施，即在成花期把花球周围的叶子向里折断2～3片盖住花球或将3～4片叶子束起来用稻草或绳子轻轻捆扎住，使阳光不能直接射入。7～8成熟时采收较耐储藏。为防止外叶黄化和脱落，采收前1天应喷25毫升/升的2，4-D溶液或加入10～50毫升/升的6-苄基腺嘌呤溶液。向花球喷洒含量为3000毫升/升的多菌灵或硫菌灵药液。可减轻腐烂。花椰菜花球的形成在植株个体间也很不一致，应分批采收。采收时要注意选择花球硕大、花枝紧密、花蕾致密、边缘尚未散开的花椰菜。用于假植的花椰菜植株，须连根带叶采收。采用其他方法储藏的花椰菜植株，应保留3-4片叶包被花球，以减少在运输过程中产生机械损伤。储藏中应用保湿的材料覆盖或塑料薄膜包装。

　　一、塑料薄膜袋储藏

　　用0.04毫米厚的塑料薄膜制成30厘米×34厘米的小袋，单花球包装，袋折口而不密封，放入1±0.5℃的冷库中，储藏期可达65天左右，商品率高达94%左右。采用塑料薄膜小袋包装，袋内空气处于静止状态，花椰菜在高湿条件下，细胞水分充足、膨压大、组织坚挺脆嫩、失重少。袋内温度也相对稳定，保证了花椰菜各种生理生化活动的正常进行，可以免受病菌相互感染和机械损伤，从而大大减轻了发病率。

　　二、冷藏

　　采收后的花椰菜要尽快放到阴凉通风处或冷库中预冷，去掉携带的田间热。将预冷后的花椰菜按等级、规格、产地、批次分别码入冷库间，距蒸发器至少1米。一般花椰菜装箱（筐）冷藏时，花球应朝上：箱（筐）码放时，以不伤害下层花椰菜的花球为宜。单花球套袋冷藏时，应将单个花球装入0.015毫米厚聚乙烯塑料袋规格30～35厘米×35～40厘米）中，扎口放入箱筐）内，码放时要求花球朝下，以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。冷藏温度应保持在0±0.5℃，库内相对湿度为90%～95%。在上述条件下，根据花椰菜品种和产地不同，一般冷藏方法，冷藏期限为3-5周：单花球套袋冷藏方法，冷藏期限为6～8周。

　　三、窖藏

　　储藏窖多用棚窖，建造时先在地面挖1个坑，窖顶铺设木料、秸秆，并盖土，开设1～2个窖口（天窗），供出入和通风之用。根据窖的深浅可分为地下式和半地下式。寒冷地区采用地下窖，较温暖或地下水位较高地区采用半地下窖。地下式挖土深达2.5～3米，半地下式挖土深1～1.5米，地上部土墙高1～1.5米。

　　储藏窖可用于晚熟春花椰菜夏季储藏，也可用于秋花椰菜冬季储藏。入窖前菜窖应用0.5%漂白粉液喷洒消毒灭菌。把整理好的花椰菜带4～6片外叶捆扎在一起，留根长约3～4厘米。储藏花椰菜可在窖内堆成塔形垛，宽约2米，高1米左右，垛间留出通风道。此法的缺点是储量少。最好采取架储，各层架相距75～100厘米，架上铺放木板，木板间留有缝隙，每层架上堆放3-6层花椰菜，并空出20厘米高的空间通风。要加强通风管理，白天关闭窖门，夜间敞开窖门使窖内温度尽可能低一些。夏季窖藏花椰菜可储15～20天。

　　冬季窖藏其温度管理大致分为3个阶段：第一阶段为入窖初期，此时窖内温度较高，湿度较大，应加强通风换气，以降低窖内的温湿度。每隔4～5天要倒1次菜，帮助散发菜堆内的热量，防止脱帮和腐烂。第二阶段是进入寒冷季节以后，气温、窖温都显著下降，此时应减少通风，以保温为主，防止发生冻害，20天左右倒1次菜。第三阶段是立春以后，气温、窖温又逐渐回升，此时要尽量减缓窖温回升速度，在白天封闭气孔、天窗，防止外界热空气进入，夜间打开，放入冷空气，同时要增加倒菜次数，避免花椰菜发热腐烂。其储藏适温为0±1℃，适宜相对湿度为85%～90%。冬季窖藏花椰菜可达2～3个月。

　　四、挂藏

　　把花椰菜连根拔起，适当留一些外叶，沿着花球叶梢处，用稻草围好扎紧，倒挂在瓦平房屋檐下即可。但要防止阳光直接照射。此法适合菜农自家少量储藏。

　　五、假植储藏

　　在冬季较温暖地区，可把花椰菜连根拔出后假植在阳畦、储藏沟或棚窖等场地。在土壤结冻之前挖一长方形沟，长宽依花椰菜的数量而定，一般每条沟假植4000千克。采收时将花椰菜连根拔起，带土在露地堆放2～3天，使外叶的水分减少一些，至外叶开始萎蔫时进行假植。将花椰菜一棵棵按株行距9～13厘米的距离排列，叶片用稻草等物捆绑包住花球。假植后立即向沟内浇水，浇水量以水能渗入土层10厘米为度，再在植株顶上覆盖花椰菜外叶，过7～8天覆土，土厚10厘米左右。大雪节气前后第二次覆土，增加土层厚12～14厘米。冬至时进行最后一次覆土，土层再加厚5-6厘米。3次共覆土厚约30厘米。覆土时要力求均匀，盖得太厚，花椰菜会发热引起腐烂；盖得太薄，又会受冻。储藏初期要防热，白天盖上草席，晚上揭开，温度维持在2～3℃；后期要防冻。

　　六、气调储藏

　　用塑料薄膜做成帐子，将花椰菜存放在帐内，向帐内通入普通氮气，以降低帐内氧气含量的比例，并在帐内放氢氧化钙吸收二氧化碳，用抽气泵或低压风机排换帐内气体，每隔2天用气体分析仪测定帐内氧和二氧化碳的含量，将其调至所要求的范围。花椰菜的气调储藏温度以3～8C为宜，氧气控制在2%-5%，二氧化碳在0%～6%比较适宜，此法可储藏3～4个月。储藏前用50毫克/升的2，4-滴或6-苄基腺嘌呤液浸蘸花球根部，有助于防止外叶黄化和脱落。入库时向花球喷洒3000毫克/升苯菌灵或甲基硫菌灵溶液，可减轻其腐烂。

　　七、纱布围藏

　　把经过挑选的花球根朝下、顶朝上分层堆放在架子上，然后把经过40%甲醛300倍液消毒的白纱布或白布覆盖在储藏架四周，就可达到储藏要求。纱布应每天或隔天消毒1次，即用消毒液浸泡5分钟后沥干到不滴水为标准。此法既可增湿、减少花球水分蒸发，又能防止病菌侵入、减少花球腐烂变质。

　　八、打孔塑料袋衬箱储藏

　　将仔细挑选和修整后的花椰菜，用垫衬0.025～0.03毫米厚的聚乙烯袋包装，包装袋上用直径2毫米左右的木针扎2-6个孔，扎口储藏（塑料袋也可不打孔，采用折口不密封的方式）。储藏温度为0+0.5℃。这种方式保湿保鲜效果好，但要避免花球彼此间相互摩擦和挤压，减少因损伤造成的变色和腐烂。这种方式储藏效果较单花球套袋略差。储期不宜过长，一般在40～50天。

　　九、大帐储藏

　　在冷库中搭建宽4～4.5厘米、长1.5米、高2米左右的菜架，上下分隔成4～5层，架底部铺设一层聚乙烯塑料膜作为帐底。将待储花球码放于菜架上，最后用0.12毫米厚聚乙烯薄膜制成大帐罩在菜架外并与帐底部密封。花椰菜通过自身的呼吸作用，可自发调节帐内氧气和二氧化碳的比例，但须注意氧气浓度不可低于2%、二氧化碳浓度不能高于5%。控制方法：通过启开大帐上特制的“袖口”通风（简称透帐）。储藏最初几天呼吸强度较大，须每天或隔天透帐通风，随着呼吸强度的减弱并日趋稳定，可2～3天透帐通风1次。储藏期间15～20天检查1次，发现有病变的个体应及时处理。为防止二氧化碳伤害，在帐底部撒些氢氧化钙。在菜架中、上层的周边摆放一些高锰酸钾载体，储藏最与载体之比是20：1。大帐罩后也可不密封，与外界保持经常性的微量通风，加强观察，8～10天检查1次。以上方法一般可储藏50～60天，商品率达80%左右。为降低腐烂率，在花椰菜刚入帐时就在大帐内按1千克花椰菜用0.1毫克克霉灵（富马酸二甲酯，防霉剂）保鲜剂浸蘸在吸水性好的纸或棉布条上，多点悬挂在菜架上，熏蒸24小时后透帐排除帐内气体，能有效地抑制菜体表面的病原菌。大帐储藏量较大，但是要求技术相对较高。