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关于香椿的保鲜技术

2017-10-11 10:50| 发布者: 李先生| 查看: 88| 评论: 0

  一、短期保鲜。采芽后3—5天不能销售时,可将椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上,厚10厘米左右,切忌堆积生热,引起腐烂变质。也可按0.5公斤捆成把,基部齐平,竖在木盘或瓷盘中,盘内盛3—4厘米深清水,浸24小时左右,再装箱外运,可保鲜1周。另一种方法是按0.25—0.5公斤量装食品袋内,烙封死袋口,放通风凉爽室内,保持5℃以下温度,可存放10—20天。家庭少量贮存时,可放冰箱内,温度控制在0—1℃,不使香椿芽受冻。在-2℃—-3℃时,香椿会褪掉绛红色,冻成暗绿色;呈半透明状,冻后的香椿口味不佳。

  二、较长期保鲜。先将香椿芽捆在保鲜剂中浸一下,拿出晾干,直立或平放在木板箱、多孔塑料箱中,置于0—1℃的冷风恒温库中,可保存数月,仍鲜嫩清香。或者向准备存放的香椿芽上均匀地喷洒大蒜素或6-苄基腺嘌呤保鲜剂,然后放入宽50厘米、长40厘米的食品袋内。扎紧袋口。置于0——1℃恒温库中贮存。每隔10—15天开袋换气1次。袋内氧气含量不低于2%,二氧化碳含量不高于5%。也可将装有椿芽的条板箱再装入涂刷硅氧烷混合液的尼龙纱袋中,压边密封,可保鲜60天。

  
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