巧制南瓜酱

　　南瓜果酱是以南瓜为原料制成的酱制品，不仅口味独特、营养丰富，而且还有一定的医疗保健价值。其制法如下：

　　选料清洗选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料，用清水冲洗干净并从中切开，掏净瓜籽、瓜瓤后切成瓜瓣，放入破碎机中破碎成直径为1.5厘米大小的瓜丁。

　　预煮打浆将破碎的物料送入预煮机中，在30-60秒内将料温升至80℃，然后将预煮好的物料输入打浆机，再通过筛网分离，使浆液细度小于0.4毫米。

　　调配浓缩将打好的浆料送入配料罐，加FT-100甜味蛋白糖调甜度，加入CMC-Na0.3%，加柠檬酸调PH值为2-3，然后将配好的物料装入浓缩罐中，在适当的压力与温度下浓缩3-6分钟，迅速出锅。

　　装罐将玻璃瓶及盖子洗净后一同送入消毒柜中，经90-100℃蒸汽消毒20分钟，取出后沥干水分备用。装罐时要求用热罐装，温度大于60℃，少留空隙，迅速封盖。

　　杀菌冷却封盖后立即将南瓜酱送入消毒柜中灭菌，然后用水淋法冷却。