| 上接《你不能不认识的美食植物：奇怪蔬菜指南(1)》 4、川芎 川芎Ligusticum sinense cv. Chuanxiong的根茎 川芎也是一味传统药材，原产西南地区，现在全国大部分地区均有种植。如果你在滇西的菜市场看见一堆堆长得有些像水芹菜的蔬菜，但是味道却明显很重，那很可能就是川芎。在滇西，川芎更主要的作用是蔬菜和香料，而不仅仅是用着干制的药材。 川芎 川芎本身香辛气较重，通常不单独煮汤或者炒制食用，用法类似于香菜，需要与其它蔬菜或者肉类进行搭配。传统做法中最为常见的自然还是和百搭魔术师-鸡蛋，川芎煎蛋是一道你十分值得一尝的菜。川芎在搭配羊肉或者牛肉汤时，不仅去腥作用十分明显，且香味和肉味搭配度极高，香味随着双方的融合上升至全新高度，是云南和贵州的牛羊肉汤锅的重要调料之一。 5、慈姑 华夏慈姑Sagittaria trifolia subsp. leucopetala 这个其实不用多说，大多数南方人都认识，不过一般北方人却不太熟悉。它是一种泽泻科慈姑属的水生植物。其块茎富含淀粉，但是比土豆等更具纤维感和风味，切片炒或炸干后下酒均是常用的烹饪方式，下火锅煮也是不错的吃法。 野慈姑Sagittaria trifolia subsp. trifolia 6、刺五加 菜市场售卖的刺五加 在云南，刺五加算是较另类的一种蔬菜，它不光全身布满尖刺，味道还苦，在口感上并不讨人喜欢，但却是大多数地区都能见到的蔬菜之一。通常刺五加的烹饪方式也很简单，只需开水稍微煮一下之后凉拌或者拌蘸水食用。初次品尝你或许不喜欢，但若你多吃几回，口感虽然清苦，但却伴着一种清香，让人吃后感觉很清爽，不少人认为它还具有清热降火的功效，多吃几回，说不定你也会爱上它。 野生的刺五加---白簕 Eleutherococcus trifoliatus 值得提醒的是：在云南吃的刺五加并非是植物志上或者我们医用注射液中所指的那个植物。“正牌”的刺五加Eleutherococcus senticosus 主要生长在我国北方，而云南的刺五加则是它五加属的一个表亲-白簕 Eleutherococcus trifoliatus，只是因为它们形态相似，所以俗名相同而已。 7、大芫荽 菜市场售卖的大芫荽---刺芹Eryngium foetidum 不少人对傣味的印象深刻，许多傣味不仅酸辣可口，而且还富有一些很特别的香味，这和大家平时吃的食物味道差异很大。而这种香味来源之一就是云南叫做“大芫荽”或者“阿瓦芫荽”的香料植物。不仅在傣味中，滇南、滇西大多数热区的景颇族、佤族、阿昌族等都很钟爱这味香草，或入汤、或凉拌、或炒肉、或包烧都能见到它的身影。很有意思的是它的原产地是在南美，究竟是怎样远渡重洋来到云南，然后生根发芽又潜移默化地成为云南本土饮食文化的一个重要元素的，这有太多故事可说，有兴趣的读者可留意本微信平台和网站的后续文章。单就大芫荽而言，如果有心尝试，菜市场里买几株来，切碎，加葱姜蒜末和牛肉末一起爆炒，你会发现原来一道异域而又特别的美食如此简单。 野生大芫荽-刺芹    |
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