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2017-9-24 02:28| 发布者: 李先生| 查看: 68| 评论: 0
新鲜肉:新鲜肉是指凌晨宰杀,清早上市的热鲜肉,未经任何降温处理的畜肉。肉质坚韧,不易煮烂,难以咀嚼。冷冻肉:冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。肉质老化干枯无味。
和新鲜食物相比,速冻猪肉在口感、风味上会差很多,在储存过程中所含脂肪会缓慢氧化,维生素也会缓慢分解,营养价值将大打折扣。
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