食用菌的速冻冷藏

　　金针菇速冻储藏：新颖金针菇被采收后，经整顿分装于公用食物袋中，每袋装入量按100克、200克或500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入-20℃的冰库中储藏，保鲜期达1年以上，养分及风味俱佳。

　　平菇速冻储藏：

　　1、工艺流程：质料选择→整顿分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→高温储藏。

　　2、质料选择与分级：平菇质料应新颖完全，光彩正常呈灰白色，菇盖边沿裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄长度剪成1厘米。剔除糜烂蜕变的菇体，去除造就料杂质。用流水将菇体冲刷洁净，把成丛的菇体分红单个，并按菇盖直径分红年夜中小三个级别。

　　3、烫漂与冷却：加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的2/3阁下，水中参加0.05%-0.1%的柠檬酸。待烫漂液加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的参加量为烫漂液的20%~30%。悄悄搅动菇体，使之受热匀称。烫漂液温度掌握在95℃阁下，一样平常烫漂5~8分钟。烫漂竣事后立刻置干净冷水中疾速冷却。冷却后，将其菇体装入洁净纱布袋中，置离心计心情中脱水。

　　4、装袋与速冻：按分级的巨细，把平菇装入洁净的塑料袋中，每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室，于-25~-30℃高温下敏捷解冻。

　　5、高温储藏：平菇速冻后，连袋装入纸箱内，周密包装后，置于-18℃高温库储存，直至消耗。