几种蔬菜常见冬藏方法

 

    　　1.萝卜 萝卜需要在外界气温降到-5℃以下，窖温在3～4℃时入窖为宜。入窖的萝卜要选无病虫害、无机械伤、个头大而整齐的。选好后用刀把顶削掉。窖贮一般不用埋土，防止生根。窖内要立支柱，挡成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1米高的垛，上覆一薄层细沙，以保持萝卜的水分。窖内温度要控制在1～3℃之间，相对湿度85%～90%为宜。在低温条件下，萝卜处于生理休眠状态，可以减少生根与糖心。入窖后2个月左右倒一遍堆，把上边萝卜倒到下边，一般整个贮存期倒2遍即可。
　　2.冬笋 选择新鲜未破损的冬笋放置于2～3米深的窖内，窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土，沙土以手握成团、松手即散为宜。再将冬笋一根根地摆好(尖朝上)，一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后，每隔30天检查一次，看是否有变质腐烂的竹笋，如有则将其清理干净。此法可储藏保鲜冬笋60～90天，保鲜效果好。
　　3.大豆 大豆在贮藏中如果温度过高、接触空气过久，常出现大豆变色、浸油，使其品质降低，出油率下降，豆油色泽暗淡，豆浆颜色暗红等。贮藏大豆应放在干燥、凉爽、通风、气温低且阳光不能直接照晒的地方。仓库或容器贮藏时，应把大豆放在下面，上面压盖其他粮食。仓房门窗应加遮阳、