东北地区一到冬天就喜欢吃冻梨,而冻梨一定要冻的全黑才算是好了,那么东北冻梨为什么是黑色的?一起来了解下。 东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的? 冻梨是经过冷冻而成的梨子,是用各种梨子制成的,一般在冷冻过程中,梨子本身的细胞结构遭到了破坏,果皮的多酚氧化酶在低温下活性比较高,会催化果实中的多酚类物质合成有色物质。虽然是黑色,但并不是变质,还是可以食用的。食用冻梨之前,要将冻梨放进冷水中浸泡,待化冻后捞出来食用,入口是汁水充沛、口感绵密、清爽香甜。
东北冻梨的制作方法 1.冻梨品种 在东北,冻梨的品种可谓丰富,口感也是各有千秋,有花盖梨、秋白梨、苹果梨、软儿梨等。苹果梨冻后口感比较好,果肉细腻,汁水丰富,冻后表皮光滑,黝黑黝黑的,深受人们喜爱;而花盖梨要比苹果梨略小,长得也不是很出奇,颜色不全是黑色,而是黑中带黄,口感是酸酸甜甜的,这也是很受欢迎的一个品种。 2.制作过程 可以直接将准备的梨子,放在纸箱,然后放在室外。东北的温度晚上要比白天低得多,晚上零下三四十度的,瞬间锁住冻梨的鲜美,避免过多冰晶产生,导致果肉口感遭到破坏。而白天温度略高产生化冻,白天化冻晚上再二次冷冻,经过如此循环,大约10天左右,冻梨就会变成黑色。
3.吃法 东北人吃冻梨无外乎三种吃法,第一种就是直接啃,第二种吃法是半冻半化,这半冻半化又是一种味道。第三种吃法是完全化开,每缓一次都要打碎冰层再继续“缓”,如此循环,直到梨完全变软,冻梨就缓好了,这时候口感细腻如沙,梨肉饱满,酸甜可口,特别的开胃。 |
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