西兰花营养及防病作用* 在各种蔬菜中,哪些营养价值*?你可能会觉得很难比较。然而,日本最近的一项研究*得出结论,西兰花的平均营养价值和防病效果远远超过其他蔬菜,排名*。
西兰花中的营养成分不仅含量高,而且全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C、胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花含蛋白质3.5至4.5克,是花椰菜的3倍,番茄的4倍。此外,西兰花的矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量。都非常丰富,远远高于同样属于十字花科的大白菜。
很多人认为西红柿、辣椒等。蔬菜富含维生素C吗?事实上,西兰花的维生素C含量高于所有蔬菜,也明显高于其他常见蔬菜。而且西兰花含有丰富的维生素,尤其是叶酸,这是其营养价值高于普通蔬菜的重要原因。
西兰花的抗癌作用是近年来西方国家和日本科学家的重要研究内容。在日本国立癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅。《美国营养学杂志》也发表了西兰花能有效预防前列腺癌的研究结果。西兰花的抗癌作用主要归功于其硫代葡萄糖苷。据说长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发病率。
西兰花除了抗癌,还含有丰富的抗坏血酸,可以增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。一定量的黄酮类化合物可以调节和预防高血压和心脏病。同时,西兰花是一种高纤维蔬菜,可以有效减少胃对葡萄糖的吸收,从而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。
对于中国大多数人来说,西兰花是近几年开始大量出现在我们的餐桌上的。目前的吃法比较单调,大多是清炒或者蒜蓉炒。其实西兰花有一个很重要的特点,就是经过水煮或焯水后,颜色会保持绿色,口感会更加酥脆。所以农帮建议凉拌或者汤也是不错的选择。
在国外,西兰花主要搭配沙拉食用,或者作为西餐的配菜烹制,避免了高温加热中营养的流失,更有利于身体健康。习惯吃辣的人也可以用肉、蛋或虾炒。
另外,挑选西兰花时,柄越重,品质越好。不过也要避免它的花球太硬,因为这样的西兰花比较老。买回来后* 4天内吃完,不然就变味了。
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