芽苗菜的生产技术及方法

香椿芽

香椿是中国特有的木本特色菜。利用种子快速生产芽苗是近年来推广的科研成果。香椿芽色泽鲜美，脆嫩多汁，香味浓郁，香甜可口，营养丰富，常吃有益健康。可以凉拌豆腐、炒鸡蛋，也可以做成沙拉。

香椿芽*适宜温度20℃-mdash；23℃，*不超过30℃，*16℃。需要散射光生长条件，需要潮湿条件才能健康生长。

品种选择:应选择芽红、颜色鲜艳、香味浓郁、味甜、脆、多汁、残渣少的品种。目前质量*是安徽省太和县 香椿 ，云南 香椿 ，河南焦作 香椿 、山东沂水 香椿 质量也很好。7 mdash10年生种子产量高。因为种子富含油脂，寿命很短，一般只有半年左右，所以要用通风良好的麻袋储存，在通风、干燥、避光的条件下储存，在零下15℃左右的冷库中储存，这样可以延长使用寿命。新收获的种子红黄相间，种皮无光泽，籽粒黄白相间，清香扑鼻。黑红色、有光泽、油腻且无味的种子是旧的。香椿种子的千粒重约为11克。如果少于8克，就不是饱满的种子。芽苗菜应为千粒重10克以上、发芽率85%以上的种子。

生产方式:香椿芽可在温室、库房、地下室等温度适宜的房屋中生产。为了节约土地，提高保护设施利用率，便于规范化管理，宜采用立体基质托盘种植的方法。栽培架可用角铁、钢筋、竹木材料制作，架高1.6米左右，便于操作，每架4-mdash；5层，间距40 mdash45厘米。为了减轻栽培架的负荷，宜选用轻型塑料托盘。考虑到管理和采收方便，规格要适中，长60cm，宽25cm，高5cm。基质为珍珠岩*，可掺入泥炭、洗沙，也可在秧盘上铺两层吸水性强的纸或白棉布，但要加强喷水。也可以用其他方法和其他容器生产。

主要栽培技术

(1)浸种催芽:去除杂质，将种子和翅擦干净，用55℃的温水浸泡种子，不断搅拌，直至水温降至30℃左右。浸泡12小时后取出冲洗干净，沥干种子表面的水分，放入23℃恒温发芽，*用豆包布包裹，种子厚度5-mdash；6 cm，每天用温水洗1-mdash；两次，待芽长到1-2mm时，即可播种。

(2)播种:提前将秧盘或容器消毒，清洗干净，底层铺一层纸，再铺一层约2.5cm厚的珍珠岩并湿润(珍珠岩与混合水的体积为2: 1)。然后将发芽的种子均匀地播种在基质上，发芽率在90%左右，每盘播种量为40g。每平方米约240克。播种后用珍珠岩覆盖，厚度约1.5cm，覆盖后立即喷水，或直接喷珍珠岩并覆盖。如果直接用布或纸播种，必须将托盘堆叠5天左右，待芽长到0.5-1cm时再放在栽培架上。

(3)管理:播种后5天左右，种子芽伸出基质，应及时喷水，保持空气体相对湿度在80%左右，以加快生长，促进软嫩品质。微喷设备要安装在有条件的设施*上，达到均匀省力的目的。也可以用金属喷嘴或喷壶通过水管喷洒。注意以不冲击芽苗，秧盘不积水为标准。温度控制在20℃ mdash；23℃为宜；注意遮光避光。1 mdash2天调整秧盘位置，以便均匀生长。

(4)采收:在适宜的温度和湿度条件下，播种后15-mdash；18天就可以收割了。商品标准:芽的下胚轴长10cm以上，子叶完全展开，不木质化，不萌发心叶，无烂根、烂籽和病害，香味浓郁。连根拔起、清洗、包装后，还可以切成活块，装箱上市。一般每盘可产360克左右，每平方米可产2400克左右，生物产量约为种子重量的10倍。