白灵菇怎样做

白灵菇因其独特的食用和药用价值，近年来在我国北方逐年增加，产销前景看好。它是广大新菇农发展食用菌生产的菇类之一。

蘑菇形状不好等。为此，我们在介绍生产技术要点的基础上给出了解决方案。

第一点:种子生产

专家:菌种制备是食用菌生产中至关重要的一步。所以建议菇农*到正规的食用菌科研院所或科研单位购买母种，避免从没有营业执照和科研实力的商贩处购买，以免上当受骗，遭受损失。购买试管母种时，要注意鉴别菌种的优劣，仔细查看试管内菌丝生长情况，避免购买老化菌种。一般来说，健壮的母种表现为菌丝白色、粗而整齐。如果菌丝干枯或培养基萎缩，瓶底有黄水，说明菌丝老化。请不要买它。

菇农经验:11月29日，家住寿光市田柳镇居甲村的菇农李本良向记者介绍他的制种经验。我们当地的白灵菇生产设施和金针菇一样，一般都是大型拱形大棚(棚面用塑料薄膜+麦秸+无纺布覆盖)。制种一般从6月中旬开始，栽培的流行菌株多购自寿光食用菌研究所，一般品种为天山2号，制种分两个阶段:一是从母种(试管一级种子)到原种(玻璃瓶或啤酒瓶二级种子)；二是从原种到栽培种(袋产三等种)需要32天左右。

*阶段:母种 rarr原始物种。

1.材料准备:试管种子、啤酒瓶(按10个啤酒瓶接种一个试管种子的量准备)、玉米粒(5-mdash装一个啤酒瓶；6剂型制剂)等。

2.操作流程:*先加工材料。因为玉米粒的种皮比较厚，不容易浸透，所以使用前需要煮熟。注意:煮玉米粒的时候要把握好火候，不能让玉米粒 开花 ，而且不能从外到内煮。第二步:当瓶子装满约4/5的材料时，用棉塞密封，用牛皮纸包裹，防止高温灭菌时蒸汽浸湿棉塞。第三步，把瓶子放在蒸笼上高温杀菌，12小时左右。第四步:灭菌后，待瓶温降至30℃左右时，转移至无菌操作箱中进行接种，即用接种针从试管中搅出少许菌丝体，迅速装入啤酒瓶中，用同样的棉塞封口，用牛皮纸包裹。*之后，将接种过的啤酒瓶放在室内25℃左右，促进菌丝生长。原种满瓶后，需要立即扩繁成栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝体就会老化甚至死亡。

第二阶段:原种 rarr栽培种。

一般生产原料多为棉籽壳(85%)、麸皮(10%)、玉米粉(5%)、石膏或石灰(5%)和无机营养(5%)，料水比为1∶1.4 mdash；1.5(搅拌后，用手揉面团，松一松为宜)。宽度为18厘米×倍；35厘米长的低压聚乙烯塑料袋包装、捆扎，然后用常压蒸汽灭菌(因为熟料栽培需要白灵菇)。一般来说，每万斤物料需要连续灭菌72小时以上。袋子灭菌后，冷却至室温即可接种。接种在无菌箱内进行，有两个接种端，每瓶原种可连接30-40个生产袋。接种后，可将生产袋移至菇棚进行发菌培养，可堆放5-mdash；七层。

关键点:细菌生长

专家提示:据寿光食用菌研究所所长孙庆文介绍，出菇是白灵菇栽培生产中非常重要的一个环节。菌丝的生长直接影响白灵菇的产量。菌丝长得不好，出菇再好管理，产量也不会太高。

白灵菇理想的菌袋标准是:在产卵的过程中，菌丝浓密洁白，菌丝前端整齐一致。木耳发出后，菌袋坚硬结实，用力拍打菌袋发出 Bang bang 噪音。如果断了，可以看到大量白色菌丝。这种菌袋不仅出菇时产量高，而且出菇后期不易被杂菌污染。

菇农经验:据李本良介绍，白灵菇出菇阶段所需时间是其他菇种(平菇、金针菇)的两倍以上，一般75-mdash；85天，这就特别要求在产卵期要把菇棚环境调节好，以利于正常产卵。

温度:白灵菇的温度要求是袋内温度20-mdash；24℃时，菇棚内温度上限为30℃。如果棚内温度过高，容易出现菌袋 燃菌 现象。在北方大部分地区，8月中下旬是白灵菇的发育期，需要广大菇农做好菇棚降温工作。方法:第一，除了下雨刮风的天气，菇棚日夜通风。如果是温室，应在后墙上设置通风口(离地30cm)。二是在棚面覆盖一层遮阳网降温。

湿度:白灵菇的湿度应尽量控制在70%以下。如果棚内湿度过高，菌袋容易被杂菌感染。湿度控制方法:地面撒石灰吸收水汽。

气体:因为白灵菇菌丝需要足够的氧气，生长越大，需氧量越大。因此耕种帮建议在白灵菇的产卵过程中，必须结合温湿度管理进行必要的通风。目的是改善菇棚内空气体条件，提高空气体中的氧含量。菇棚内除了通风外，菇袋内的供氧一定要充足及时，否则袋内原料容易产生厌氧发酵，影响菌丝生长。方法:半个月到20天后，需要进行菌袋倒堆，即将下面的菌袋移到上面，在这个过程中可以增加菌袋内的含氧量。不建议使用 打孔曝气 方法，因为这种方法容易增加白灵菇感染杂菌的机会。

要点:后熟

专家:白灵菇、平菇、金针菇的区别在于，其菌丝体在长满菌袋后，必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即使创造出菇条件，也不能正常出菇。

白灵菇生理成熟期的管理方法与其产卵期基本相同。袋子温度为20 mdash24℃时，生理成熟期约30天。如果温度低于20℃，温度越低，生理成熟时间越长。生理成熟期菇袋温度上限为26℃。如果超过26℃，虽然可以缩短生理成熟期，但白灵菇菌丝生活力下降，产量下降。菌袋的生理成熟过程本质上是一个菌丝体代谢和营养积累的过程。温度过低或过高都会影响代谢率，从而延长菌袋的生理成熟时间。

白灵菇成熟后，菌袋结实，菌丝致密，通体白色。然后就可以进入蘑菇推广阶段了。

要点:蘑菇推广

菇农经验:据李本良介绍，白灵菇的促菇管理原理是人为创造适合白灵菇形成原基的条件，使其出菇整齐，出菇率高。

白灵菇栽培的关键是掌握好温度、湿度、光照和气体 刺激 措施:

一种是温差刺激。白灵菇的温度调节原则是保持昼夜温差在10℃左右，*不低于5℃，*不高于18℃，温差和低温刺激的天数应在10天以上。具体措施如下:白天适当掀起茅草等覆盖物，室温保持在15-mdash；18℃，夜间棚内通风，保持温度在5℃以下。

二是湿度刺激。空空气的相对湿度应保持在85% mdash；95%。蘑菇棚栽培白灵菇容易达到这一湿度。方法一:地面灌溉。方法二:空喷雾器加湿。

三、通风和光照刺激:白灵菇促菇时，在保证所需温度和湿度的条件下，应尽可能通风。并对散射光要求保持棚(可采用遮阳网达到散射光条件)。

按上述方法保持15-20天或有效积温达到600℃，即可看到菌袋两端形成的白灵菇圆柱形原基。此时蘑菇加速阶段结束，进入蘑菇管理阶段。

关键点:结果

专家建议:白灵菇出菇阶段仍以调节环境为主，但该阶段所需的环境条件与产卵、出菇阶段不同。

温度:白灵菇进入出菇管理阶段，温度应保持在8-18℃，昼夜温差尽量小，以保持恒温。温度过低，子实体生长缓慢；温度过高，子实体生长快，但菇盖薄或畸形菇增多，商业价值低。需要注意的是，白灵菇对温度比较敏感。如果袋温超过25℃，原基可能会死亡，之后就很难出菇了。

湿度:白灵菇出菇阶段的湿度应保持在80%-90%，但不要直接向菇体喷水。同时要防止菌袋或塑料布上的水珠滴落在菇体上，以免形成色斑，降低商业价值。注意:采菇前可适当降低空的空气湿度，以保持菇面洁白。

风和光:菇棚保持良好的通风条件是其优质高产的关键。如果温室内通风不良，白灵菇的子实体可以长成倒马蹄形，柄粗而长，菌盖小，所以这种菇体价格低。因此耕种帮建议栽培团队建议在白灵菇生产中，在协调温湿度的前提下，尽量保持室内通风良好。如上所述，通风的目的是降低菇棚内的二氧化碳浓度，保证菇盖的正常发育。由于二氧化碳的比例显著，往往沉积在棚的下部，所以在生产中要求后壁通风口的位置尽量低(离地30cm为宜)，同时拱型棚两侧的塑料薄膜要抬高30cm左右，这样才能在棚内形成空空气对流。此外，生产优质白灵菇需要足够的散射光，宜在棚内不费力地看报。但是，不应该有直射的光线照射在菌袋或菇体上。如果光线太强，木耳盖容易变色，降低其品质。

菇农经验:菇农李本良说，像蔬菜上疏花疏果一样，为了减少营养消耗，提高蘑菇品质，也要采用 稀疏的芽 措施。

疏芽，即白灵菇菌袋原基长到花生大小时，要将白灵菇多余的芽疏掉，菌袋两端各留一个健壮的原基。因为疏芽需要大量劳动力，建议菇农提前做好准备，以免错过疏芽时间。

疏芽原理:菌袋两端留一个幼菇；保留大的菌芽，去掉小的菌芽；保留健壮的芽，去掉生长势弱的菌芽；留下菌盖大的菌芽，去掉梗长的菌芽；留下蘑菇状圆菌芽，去掉长菌芽；留下没有斑点和疤痕的细菌芽；留下直接长在材料表面的菌芽，去掉菌块上形成的菌芽。

疏芽的时候要注意:疏芽的工具(自行车辐条做的)。每个菌袋减薄后，要用75%酒精*消毒，避免细菌性疾病的交叉感染；疏芽工具不能伤害剩余的幼菇和幼菇基部的菌丝；疏蕾要及时进行，不能过早也不能过晚；每袋疏芽后，要把袋两端多余的塑料剪掉，按袋的原始位置放好。

另外，从催芽到采菇需要10天左右。一般第一菇占总产量的60%。第一个蘑菇收获后，可以用补水装置向袋内补充肥料和水(营养液一般有白糖、尿素、磷酸二氢钾等。)推广第二个蘑菇。

要点:害虫控制

1.白灵菇生产中常见的畸形:

碳浓度过高引起的生理性疾病，因此建议改善棚内通风条件。

死菇:白灵菇幼菇开袋后萎缩、变黄、死亡。暴晒前温湿度变化太大，导致幼菇不适应。因此耕种帮建议要避免极端的高温和低温(温室温度24℃，4℃)。

开裂:可发生在白灵菇菌盖和菌柄上，影响产量和外观。当菇棚内湿度低于70%，温差过大，通风太猛时，容易开裂。因此栽培团队建议，要保持适当的湿度和通风条件，尽可能降低菇房的昼夜温差，避免这种情况的发生。

2.白灵菇常引起病虫害:

绿色霉菌:保持真菌生长的地方清洁、卫生、通风良好。当菌袋上出现绿霉时，可用5%石灰清液注入霉斑及周围培养物，抑制绿霉生长。

菌腐:严格控制空空气湿度(不超过90%)，保持适当通风，注意水滴不要直接接触菇体。

蘑菇:在蘑菇棚通风口挂60目防虫网，防止成年蘑菇蚊飞入，也可在蘑菇棚内挂黄板诱杀。