西瓜“甜蜜蜜”是因为甜蜜素吗？

日前，上海有位阿姨去水果摊买西瓜，回家吃了一半后，又返回水果摊要求退款。阿姨称，西瓜太甜了，她怀疑西瓜加了甜蜜素。老板拒绝了阿姨退瓜的要求，随后阿姨竟以西瓜太甜，怀疑加了甜蜜素为由报警。

西瓜注射“甜蜜素”是多年来的谣言，直至现在，依然有不少人生怕吃了有添加剂的西瓜。那么，为什么现在的西瓜越来越好看、越来越好吃呢？为此，记者采访了湖南省农业生物技术研究所党委书记、西瓜栽培专家梁志怀。

“西瓜含糖量高是育种家选育西瓜品种的基本要求。”梁志怀表示，世界各国的西瓜育种家选育出了许多含糖高、风味好、外形漂亮的西瓜新品种，并在我国市场上推广应用。

近年来，西瓜生产水平得到较大幅度提高，尤其是随着设施栽培、智慧农业等现代化栽培技术的推广，可以更好地调控西瓜生长环境，有效减小了降雨、病虫害对西瓜品质和产量的影响。梁志怀介绍，现在西瓜的肥水管理和田间管理水平比过去提高了很多，消费者更容易吃到高颜值、高甜度的西瓜。

那么，在西瓜栽培过程中，是否存在使用某种添加剂来增甜的行为呢？梁志怀表示，通过适当的肥水管理、西瓜膨大期增施钾肥或氨基酸、海藻酸等叶面肥，可以在一定程度上提高西瓜的甜度。但是这些肥料补充的是植物生长发育必需的元素，只对促进植物生理代谢起作用。

“人们所怀疑的西瓜打甜蜜素、打葡萄糖的情况是不存在的。”梁志怀说，从植物生理发育上来看，额外注射甜蜜素或葡萄糖，不仅不能给西瓜增甜，反而会导致西瓜坏死。

梁志怀表示，之所以传出西瓜打了“甜蜜素”的谣言，可能是因为一些瓜农为了提升西瓜品质和产量，在果实膨大期给西瓜喷施叶面肥时，有意撕掉了叶面肥包装标识，以防他人知晓其技术秘密。此外，优质的叶面肥一般是生物发酵的产物，具有一定的甜香气味，容易让人误解为“甜蜜素”。

我省目前主要栽培的西瓜品种有早佳8424、黑美人、甜王、美都等，这些品种的甜度都比较高。梁志怀介绍，早佳8424（又被称为牛奶西瓜或麒麟瓜）籽少、清甜、脆沙、落口消融，具有浓厚的西瓜香味，是目前栽培面积较大品种，适于大棚栽培，但其皮薄，不利于运输，货架期短；黑美人的瓜皮薄而坚韧，口感偏硬，特别耐贮运；甜王、美都等品种皮厚、有籽，口感略硬，但耐存放。

“西瓜形成甜度差异的原因比较复杂，从宏观角度分析，主要有品种、采收期、栽培三方面的影响。”梁志怀说，首先，不同品种西瓜间存在甜度差异，但已获得登记的成熟西瓜产品，其差距不会很大，通过测糖仪来测定，较甜的西瓜糖度值为9～12。其次，西瓜采收时的成熟度影响西瓜甜度。采收早，有利长途运输，但不利糖分的积累与转化；采收迟，糖分多，但不利于存放。一般在八九成熟时采收上市的西瓜品质最佳。第三，栽培措施影响西瓜品质。西瓜含水量比较高，不同栽培技术对其产量、品质的影响比较明显。在果实膨大期，昼夜温差、光照、肥水管理等因素都会影响西瓜甜度。