生菜质地脆嫩,味苦中带甜。含有多种营养物质,每百克鲜菜含蛋白质0.6克,脂肪0.1克, 碳水化合物1.9克,粗纤维0.4克,钙7毫克,磷31毫克,铁2毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸1毫克。茎叶还含有莴苣素(C11H14O4或C22H36O7),有镇痛催眠的作用。结球莴苣具有利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等作用,主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、消化不良、食积停滞、消渴病症。 生 物 特 性 结球莴苣叶色淡绿有黄色纹带,结球紧实但整片叶易完整剥下,呈圆球形,球重约600克左右,无变形球。品种稳定性好,球形整齐不变形,耐热耐病性强,抽苔晚。 喜冷凉,忌高温,稍能耐霜冻。发芽适温15~20℃,结球莴苣适温17~18℃,超过21℃叶球不易形成或坏死腐烂。喜光,不耐旱,要保持土壤湿润,pH值以6~6.5为宜。 栽 培 技 术 (一)环境要求:①温度:结球生菜为喜冷凉、忌高温作物。种子在4℃以上可发芽,但发芽慢,在27℃以上发芽困难,因高温限制了胚乳与壁膜之间的气体交换,以15-20℃为发芽适温。幼苗能耐较低温度,在日平均温度12℃时生长壮健,但生长速度较慢。叶球生长*适温度为13~16℃,20℃以下生长良好。 ②光照:结球生菜为长日照作物,在生长期间需要充足的阳光。若光线不足,易使结球生菜结球不整齐或结球松。长日照可促进花芽分化,但高温的作用更重要。 ③土壤:虽然叶用生菜对土壤适应性较广,但结球生菜为了获得良好的叶球,必须选择肥沃的壤土或沙壤土,若土壤偏沙太瘦、有机肥施用不足,易引起各种生理病害发生。 ④水分:结球生菜根系人土不深,在结球前要求有足够水分供应,必须经常保持土壤湿润。进入结球后对水分要求十分严格,并要求较低的空气湿度,若土壤水分过多或空气湿度较高,极易引起软腐病等病害发生。 (二) 品种选择:除了环境,品种是决定种植成败的一个首要因素。选择合适的品种,不仅可以在产量和质量上得到*保证,也可以更好防止各种病虫害的为害。 龙珠、101、大湖659、爽脆、前卫75等品种的耐寒性强,弱光。适于冬春栽培 皇帝、奥林匹亚、凯撒等耐热性强、抗病、抽薹迟、适应性广,可以选择在夏秋季节种植。 同时,在选择种子时,一定要十分了解本地的肥,水,土,温环境,合理选择合适的品种。 (三)茬次安排:春茬。月下旬温室育苗,早春"惊蜇"后(3月上中旬)定植于大棚,栽苗后40~50天 结成叶球,于4月下旬至5月上旬收获;露地早熟栽培可于"立春"前阳畦育苗,"清明"后 露地定植,40~50天结成叶球,5月中下旬收获上市。 (四)生产、育苗技术:育苗:应选择疏松、排水良好的土壤做苗床,播种前7~10d整地施肥,整地要细,力求细碎平整。结球生菜种子小,顶土能力弱,播种前需要在20℃~25℃的条件下进行种子催芽(但是在夏季可以采用干籽直接播种),每667m2用种量在25~30g,播后覆土0.5~1cm,苗床温度控制在20℃~25℃,经常保持畦面湿润,35d后可出齐苗。出苗后白天温度控制在18℃~20℃,夜间在8℃~10℃。到3片真叶时按行距8cm×8cm分苗,当第5片真叶充分展开时定植。夏季育苗为了防晒、保墒和雨季防止暴雨冲刷,可在苗畦上 覆盖一层麦秸,等子叶肥大,植株开始吐真叶时撤掉覆盖物,并随即浇水。待5~6片真叶时即可定植。 (五)田间管理技术:浇水。秧苗定植后在缓苗期要保持土壤湿润,一般浇两次缓苗水,天热和进时缓苗水可 多浇*,每次的水量要随秧苗的生长逐渐增多。生长盛期(发棵期和包心期)需水量*多, 要保持土壤湿润。已长成的生菜为了延长收获期,应控制浇水,防止裂球和烂心。 (六)适时采收:一般定植后40~50d开始收获,随成熟随收。采收标准为球松紧适中。过早采收,影响产量;过迟采收,叶球内径伸长,叶球变松,易腐烂,品质降低。 食用方法: 西方食用方法:沙拉(洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的色拉),用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用法等 东方食用方法:蚝油生菜(生菜600克,蚝油30克,清油60克,酱油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒面1克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量,蒜末3克; 制作过程: ①把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; ②坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。 火锅用料:洗干净的生菜叶片,放入滚烫火锅中,即刻即可夹出食用,不乏为一种佳肴。 |
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