红阳猕猴桃的增效之路

猕猴桃采收后极易软化衰老，贮藏后期容易产生“酒精”味，使果实丧失口感和营养。产后商品化处理成为制约猕猴桃产业发展的重要技术难题。

11月18日，省农业科学院农产品加工研究所研究员朱向荣在接受记者采访时表示，该所主持的“猕猴桃产后商品化处理技术示范与推广”项目，通过采收技术、分级包装技术、预贮技术和贮藏保鲜技术，可将红阳猕猴桃贮藏期延长至4个月。

据悉，通过该技术模式，红阳猕猴桃售价可从每公斤24元提高至每公斤30元，每公斤猕猴桃处理成本（包括包装及冷链电费等）仅0.3元，每吨产品节本增效5700元，提高了产品的市场竞争力和品牌力。

朱向荣（右）在猕猴桃基地查看猕猴桃生长情况。

三项技巧确定采收适期

猕猴桃采后处理从确定采收时间开始。朱向荣调研发现，部分农户希望早采猕猴桃以卖出高价，但结果往往适得其反。采收过早的猕猴桃果实糖度过低，不仅导致果实不耐贮藏、腐烂率高，而且果实无法后熟、风味降低，极大影响了猕猴桃品质及贮藏。

“农户应在猕猴桃果实可溶性固形物含量在6.2～6.5时采收。”朱向荣建议，生产中农户可借助手持式糖度测定仪检测；也可通过硬度计测定猕猴桃硬度（10～12公斤/平方厘米）进行判断；还可以观察果实内部，待猕猴桃子粒颜色呈黄褐色或者黑色后采收。

近年来，通过省水果产业技术体系以及湘西州农业农村局的广泛宣传培训，越来越多的农户逐渐形成不早采猕猴桃的思想意识。

朱向荣在永顺县高坪镇马鞍村为村民培训猕猴桃采收与贮藏。

此外，采收时农户应轻拿轻放，避免果实表皮留下机械伤口。采收后的猕猴桃果实应及时预贮。

机械分级包装保质增效

红阳猕猴桃生产成本较高，通过分级包装技术，可以保证品质，提高经济效益。目前，湘西州猕猴桃种植大户以及专业合作社已基本普及分级包装技术。

过去湘西州猕猴桃按统销出售，产品附加值较低。项目组指导并引进了外部品质分级的机械设备，猕猴桃按尺寸分为大果、中果、小果后，农户可将猕猴桃按个出售；项目组也发明了基于糖度测定的内部品质快速检测仪，该装置便携且自带电源，可在田间或冷库内使用。据悉，外部分级机械每台6～7万元，农户购买时可享受农机补贴。

相比人工分级，分级机械可更好地实现标准化，还能减少60％～70％的人工，农户后续仅需要在每个出口位置将果实进行装箱。

项目组还研发了自发气调保鲜袋，它具有杀菌和防雾功能，避免了保鲜袋内因湿度太大而导致猕猴桃果实二次F·B。该保鲜袋既能释放适量水分，防止袋内形成水滴，又能使袋内湿度保持在适度范围，防止果实水分散失起皱。

之前由于产后处理技术措施不到位，红阳猕猴桃采收后的贮藏期不到40天。“采用本项目研发的商品化处理技术体系，9月初采收的红阳猕猴桃直至12月底甚至来年1～2月仍有鲜果售卖。”朱向荣说。

预贮操作便捷防止冷害

预贮技术属于复合保鲜技术，农户只要有冷库即可实施。“预贮技术实施时，农户可根据不同的品种，将猕猴桃在4℃～6℃的冷库中贮藏3～7天，便于后期糖分积累及氨基酸等营养物质转化。”朱向荣向记者解释。

猕猴桃采后会产生热量，通过预贮处理可减少果实呼吸散热，还能使猕猴桃失水2％～3％，防止猕猴桃果实放置时间过长产生冷害。

朱向荣（中）正在凤凰县猕猴桃农民专业合作社冷库中指导猕猴桃贮藏保鲜。

猕猴桃果实经过预贮处理后，假如农户想要及时出售，可在运输后施用外源乙烯催熟，即可得到即食猕猴桃。

三类处理冷链长期储存

“经过预贮技术的猕猴桃果实如果需要长期储存，可将冷库温度降至0℃～1℃。”朱向荣说。

长期贮藏的猕猴桃果实仍需采用乙烯抑制剂（1-MCP）熏蒸、超声雾化加湿及臭氧熏蒸杀菌来延长贮藏期。猕猴桃采后会逐渐释放乙烯促进自身成熟，农户需要采用乙烯抑制剂熏蒸延缓其成熟。采用超声雾化加湿，减少猕猴桃果实水分散失，使其有较好的卖相。冷库经臭氧熏蒸杀菌处理，可减少猕猴桃产后病菌感染，使其贮藏期延长。

朱向荣介绍，通过技术处理，猕猴桃果实贮藏后商品感官风味较正常，腐损率减少。相比未经商品化处理的猕猴桃，该技术贮藏的猕猴桃维生素C含量提高15％～20％左右，硬度提高20％～30％左右。

值得注意的是，采用贮藏保鲜技术时农户须精细化管理。猕猴桃果实处理后刚放入冷库时，农户应每隔10～15天检查1次，捡出腐烂果；贮藏后期应每周检查1次。