 一、银杏的采收 采收时间：九月下旬开始银杏外种皮已由青绿色变为橙褐色或青褐 色，用手捏之较松软，外种皮表面覆盖了一层薄白色的“果粉”，此时银杏的 采收时期。采收方法；对孤立木、散生树、用材树，果材兼用的银杏树， 因树体高大，一般用竹杆震落，或用钩镰钩住侧枝摇落。银杏矮化密植园， 树体低矮，一般可从树上直接采取。 二、银杏的脱皮 脱皮：将采收来的银杏，堆放在一起，厚度以不超过30厘米为宜， 上覆湿草，堆沤2——3天，外种皮即会腐烂，这时可用脚轻踏或用木棒轻击 及用手搓等法去除外种皮。因银杏外种皮含有醇、酚、酸等多种化学物质， 对多数人的皮肤会引起骚痒，会出现皮炎、水泡等过敏反应。因此，在脱皮 操作过程中应尽量避免手、脚及皮肤直接触银杏。漂白。银杏外种皮除 掉后，应立即放在漂白液中漂白和冲洗。停留时间过长，使中种皮失去光泽， 降低银杏的品质。漂白液的配制方法是：将0．5公斤漂白粉放在5——6公 斤温水中化开，滤去渣子后，再加40——50公斤清水稀释。每1公斤漂白粉， 可漂白1000公斤除掉种皮的银杏。漂白时间约5——6分钟。银杏捞出后， 在溶液中再加入0．5公斤漂白粉，可再漂白1000公斤银杏。如此连续5— —6次后即另外配制漂白液，银杏倒入溶液后，应立即搅动，直至银杏的中 种皮变为白色时，即可捞出。然后用清水连续冲洗几次，至果面不留药迹药 味为止。漂白用的容器，以瓷缸、水泥槽为宜，禁用铁器。阴干：漂洗 后的银杏，可直接摊放在室内或室外通风处阴干。在阴干过程中，应勤翻动 以防中种皮发黄或霉污。 三、银杏的分级 银杏收购分级标准为：一级，每公斤不多于360粒；二级，每公斤360 ——440粒之间；三级，每公斤多于440粒。同时要求：果实饱满，外壳白 净，干燥适度，无僵果，无风落果、无斑点霉变，无浮果，无破碎。 四、银杏的贮藏 砂藏法：选择阴凉的室内，在地面上先铺一层厚10厘米的湿砂，在湿砂上面摊放10厘米的银杏，再铺上5厘米厚的温砂，如 此可铺多层，但总高度不超过60厘米为宜。贮藏期注意保持湿，此法贮藏期 可达4——5个月。
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