垫江白柚是重庆特产，也是长江上中游水果开发项目之一，曾经连续五年获农业部优质产品金奖。现有垫江白柚500余万株，产量6万吨，产值近1亿元。
一、主栽柚类良种与砧木
垫江柚种植历史悠久，现有柚子品种63个，主栽品种有黄沙白柚、白岩柚、复兴柚、桂花柚、尖顶小白柚、薄皮长白柚、人头大红柚、徐家白柚、寇家白柚、寇家红柏、箐口白柚、沙河白柚、包家沙田柚、夔府红心柚、香山柚等优良品种，主要砧木均为酸柚。
1.垫江白柚。又名黄沙白柚，于1830年从黄沙乡黄沙村曾家湾实生柚中选出，是垫江的名、特、优果品。该品种果实倒卵圆形，单果重1000～1500克，最大果重2250克，果面圆，柱点明显，蒂部略陷，有4～5个小突起，果面黄色，油润光亮，果皮较厚，果心较大，瓤瓣肾形，汁胞黄白色；油浸状、纺锤形，汁多味浓，脆嫩化渣，酸甜爽口，具蜂蜜味和香气，种子小、少、楔形，偶有少核或无核，可食率51.3%，果汁率40.1%，可溶性固形物13.2%，每100毫升果汁含糖10.5克、酸0.95克、维生素C66.3毫克，果实10月下旬至11月上旬成熟，久贮易粒化。
该品种树形高大，树势强健，枝条粗壮，树冠圆头型，叶长椭圆形、中大、叶面微皱，翼叶心脏形。成年树一般株产50～80个，最高株产268个。经济寿命55～60年，高的上百年。该品种耐涝耐寒，繁殖易，生长快，配置授粉树后产量又高又稳。
2.白岩抽。产于界尺乡白岩寨，从当地肖家白柚中选出。该品种果实短椭圆形或桶形，单果重1400克左右，果面光滑、橙黄，油胞稀小、平，果顶平圆、凹入浅，果皮薄，果心较小，瓤瓣梳形，汁胞肥大、玉白色、长纺锤形，质地嫩脆化渣，味浓甜微酸，种子小、少、楔形，可溶性固形物13.5%，总糖11.35%，维生素C57.8毫克/100毫升，10月中下旬成熟；耐贮运。该品种树冠高大，树势中庸；树姿开张，叶卵形、较厚、色绿，丰产性好；单株挂果50～100千克。
3.复兴抽。产于复兴乡中和果园，系垫江包家沙田柚选育而成，该品种树冠高大，树姿开张，塔形，叶长卵形，叶面微内卷，果短梨形，中大，单果重1000克左右，果皮薄，果面黄，油胞小，果顶平圆，瓤瓣肾形，汁胞淡绿色，嫩脆化渣，风味纯甜，可食率48.3%，果汁率37.3%，可溶性固形物13.0%，维生素C90.6毫克/100毫升，10月初成熟，丰产性强，常年单株挂果200余个。
4.人头大红柚。由本地红柚选育而出，因像人头而得名。该品种树形高大，枝干发达，树姿开张，圆头形，叶大而厚，长椭圆形，果实长卵圆形，单果重1500～2000克，最大果重2250克，果面黄色较粗糙，蒂部有多个瘤状突起，果皮厚，果心大，种子少，汁胞粉红色，嫩脆化渣，汁多味浓爽口，可溶性固形物10.5%，较耐贮，丰产，每株结果一般80余个，多达200～300个，10月上中旬成熟。
二、生物学特性
垫江白柚较耐寒、瘠，最宜在质地疏松、耕性良好、有机质丰富、土壤微酸的沙壤土中生长，根系主要分布于土表以下0～60厘米深范围，每年有3次发根高峰，时间分别在3～5月、7～8月和10月，最大一次在8月。
垫江白柚成枝力、发芽力均强；一年抽梢3～4次，春梢3月上中旬抽发，夏梢5～6月抽发，秋梢8～9月抽发。枝梢直立性强，顶端优势强，生长迅速，健壮，叶大、厚、浓绿。芽的潜伏力极强，易发根蘖和抽徒长枝。成年结果树以结果母枝多为2年生以上，纤细深绿的无叶春梢，主布于树冠中内部。幼年结果树的有叶结果母枝和结果枝较多。
垫江白柚花为黄白色，花瓣舌形，花丝赂低于花柱，白花结实率较低，异花授粉可大大提高产量。白柚每年花芽分化临界期在9月中；下旬至10月中下旬，开花期在4月底至5月上中旬，花期7～10天，适温16～26℃，高温、大风、阴雨绵绵严重影响授粉受精和坐果。果实发育分三个时期：幼果期，5月中旬至6月下旬，其间有二次生理落果，第一次在5月上中旬，落果量为35%～50%，第二次在5月下旬至6月中旬，落果量为10%～30%，7月初终止落果。7月初至9月下旬果实进入膨大期。10月以后果实陆续着色成熟，10月底至11月初果实进入完熟期。白花结实的种子小、少，多为瘪籽，异花授粉的果实种子大、多，一般100余粒。
三、柚园建立
垫江白柚树大、根深、喜光、好肥水，宜选择在避风向阳，水源丰富、交通方便、海拔600米以下、坡度20℃以下、年均温17℃以上、降雨量1200毫米以上、土层深厚、肥沃的沙壤土地带建园。园地按一面山，一个坡，一个行政辖区为单位规划水、路、房系统，梯地按深80厘米以上、宽4.5米以上进行等高或等宽开梯，旧园子达不到深度都要逐年深翻扩穴或放闷炮改土。等高梯地株行距4～5米或4.5～5.5米，栽植方式以三角形为好，等宽梯地按4.5～5米株距栽植。栽植时间以10月中下旬为好，栽时注意断、垫、圈主根，以控制垂直根，降低树高。
四、土肥水管理
由于垫江白柚喜光、好肥水，因此，严禁在果园内间作高秆及藤蔓作物，只宜间种矮秆蔬菜、经济作物。春季主间作西瓜、番茄、海椒、茄子等，秋冬季间作大小蒜、篙头、榨菜等，土壤每年中耕2～3次，衰弱树分1～2年深翻改土并更新根系，肥水管理每年4次，重春秋两季，春肥重氮肥，秋肥重磷钾。成年结果树一般每年每株施人畜粪600～750千克，磷矿粉5～7.5千克，菜籽饼2～5千克，草木灰25千克左右，多施农家肥和磷钾肥果实会增大、甜、皮薄、光滑。根外追肥在枝梢转绿期喷0.2%～0.3%磷酸二氢钾，可促其迅速转绿：果实成熟期树冠喷0.3%～0.6%磷酸二氢钾可增加果实含糖量；9月中下旬、10月中下旬、11月下旬树冠喷0.3%磷酸二氢钾，可促进花芽分化。树体水分管理每年视旱情而定，每年注重夏秋季，以次日晨叶片不能舒展为灌溉时机。
五、树体管理
垫江白柚适宜自然圆头型或自然开心型，要使之早结、丰产，整形修剪很重要。一要低干、矮冠、少主枝。二要分枝角度大，分枝级次高。三要树体通风透光好。幼树期每年春、秋季采用拉枝整形、抹芽放梢方法迅速扩大树冠，增加分枝级数。试花结果树除春秋季采用拉枝整形、抹芽放梢外，还要在5～6月份抹除夏梢，在9～10月份适当采用环割、环剥、断根、开“小天窗”等措施抑长促花。成年树秋冬季进行开“大天窗”式修剪，以平衡树势。六、保花保果
1.花期辅助授粉主要采用人工。授粉和果园放蜂方法。
2.微肥、激素保果。花谢3/4时树冠喷0.2%硼砂加0.3%磷酸二氢钾1次，花后10天、30天时树冠分别喷50微升/升防落素加0.3%磷酸二氢钾一次。
3.环扎、环割、环剥、抹夏梢对象为营养生长旺盛的幼年结果树和青壮树，环扎在开花前进行，环割、环剥在谢花后进行，环扎、环割程度，一般1～2圈，环剥宽度2～4毫米，位于各级骨干枝交叉处下方。
