 工艺流程: 选料→清洗→分级→划枣→熏硫→冲洗→腌制→干燥→包装。 主要技术要点: ①选料。选九成熟、无病虫伤害的鲜枣。 ②清洗。用清水 将鲜枣洗净。 ③分级。按大、中、小分成3级。 ④划枣。用划纹器划枣, 每个 枣约划50条, 深达果肉1/3。 ⑤熏硫。将浸硫沥干后的枣坯放入筐内, 在熏硫室内熏硫2小时。硫磺用量约为果实重量的0.04%。也可采用浸硫法, 即将配 制好的0.5%亚硫酸氢钠溶液倒入盛有划纹枣的缸中, 浸泡4小时左右, 取出沥干。 ⑥冲洗。用清水清洗熏硫和浸硫的枣坯, 去掉二氧化硫味。 ⑦腌制。先 用糖、酸、食盐、水按40∶0.2∶2∶58的比例配成浸液, 并加入适量的桂皮、 花椒等天然香料。将浸液加热到80℃左右, 然后倒入枣缸内, 以淹没枣为度。腌制3天后, 将浸糖液滤出煮沸, 加糖至含糖量55%左右, 趁热倒入枣缸内 腌制2～3天, 再滤出糖液煮沸, 并加糖至含糖量达65%, 再腌渍2天, 有轻 度发酵, 以增加产品风味。 ⑧干制。将腌制好的枣坯捞出, 沥净, 放在烘箱或 烤箱内烘干, 成品含水量约20%。 ⑨包装。用聚乙烯塑料包装盒包装。
   |
|声明：内容来自农学专业学生供稿，仅作为种植技术推广普及，如有误或侵犯您的利益，可联系我们修改或删除，感谢合作。|种地网|手机版|茶叶知识|肥料价格|农药价格| 耕种帮种植网 ( 桂ICP备14001967号 )
GMT+8, 2024-6-2 10:03 , Processed in 0.695088 second(s), 12 queries , Gzip On, Memcache On.
