山东地区冬枣主要品种及贮藏保鲜

　　影响较大的5个品种

　　1、沾化冬枣 又名冰糖枣，是鲜食品种中最好的冬枣品种。起源久，分布广，在我省滨州、德州、聊城、东营、寿光等地栽培量较大。果实近圆形，平均单果重12克，果实平整，赭红光亮，果皮薄，果肉脆嫩多汁，浓甜微酸，啖食无渣，可溶性固形物38%左右，品质极上。10月上中旬成熟，生育期125天左右。

　　2、城武冬枣 产于山东城武、曹县等地。果实长椭圆形或倒卵形，平均单果重25.8克，最大32.1克，果面不平，有纵列棱线，果皮较厚，深赭红色，果肉细脆，甜味浓，可溶性固形物35%～37%，可食率97.8%，品质上等，宜鲜食，也可制干，产量较高。10月上中旬成熟，果实生育期120～130天。
　　
　　3、薛城冬枣 主产区在枣庄市薛城、峄山等地。果实圆形略扁，平均单果重21.5克，果肉稍粗，甜微酸，可溶性固形物30%左右，品质中上。干旱年份果肉易木质化，形成“核外核”。10月中下旬成熟，果实生育期130天左右。

　　4、大雪枣 产于沂蒙山区，平均单果重43克，果实近圆形，红色，果肉白色，肉厚核小，甜脆，清香可口，可溶性固形物35%左右，可食率97.3%，品质上等。10月中下旬成熟，果实生育期125～135天。

　　5、九月青 又名十月青，产于山东西南部。果实细长椭圆形，平均单果重13.1克，果个整齐，果面平整光亮，赭红色，果肉较致密，甜味浓，可溶性固形物28%，品质中上。10月上中旬成熟，果实生育期120天。

　　适宜的贮藏保鲜条件
　　
　　根据有关资料及我们在冬枣贮藏保鲜研究试验中的体会，认为冬枣贮藏保鲜的适宜条件如下：
　
　　1、适期采收 采收时成熟度对冬枣贮藏质量影响很大，冷藏条件下，初红果，半红果，全红果，其最长保鲜期分别约为100天、60天、30天。采收时要做到无伤带柄采收，这样虽会增加成本，但对减少果柄处软烂有重要作用。

　　2、快速预冷 枣果采收后要尽快预冷到0℃，可直接进入预冷间预冷，预冷时间一般为1～3天。预冷时注意，不要让冷风直吹枣果。

　　3、适宜的温、湿度 冬枣属呼吸跃变型果实，温度越低呼吸强度越小，呼吸高峰来的越晚，低温环境是保证贮藏质量的基础条件。在高于冬枣冰点温度的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，低于冰点会产生冻害。成熟度不同的冬枣其冰点也有差别，一般半红果冰点在-2.4℃左右，初红果偏高，全红果偏低。所以不同成熟期的冬枣应分别贮藏。冬枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下，适宜的相对湿度为90%～95%。

　　4、适宜的氧气、二氧化碳含量 不同产地的冬枣，由于果皮厚度、口感等方面存在差异，所以对气体指标的要求也有差异。在冷藏的条件下，氧气含量应控制在3%～6%，温控精度高的贮藏环境，氧气含量应偏高，以防发生无氧呼吸。
　　
　　冬枣对二氧化碳非常敏感，不宜全密封包装贮藏。高于5%的二氧化碳含量会加速冬枣软化和褐变，适宜的二氧化碳含量为1%～4%。

　　5、减压贮藏 这是一种正在探索中的保鲜方式，具体做法是将冬枣置于密闭包装容器内，经压力调节使枣果处于恒定的低压、低温、高湿环境中，使其代谢活动降到最低点。