藏鲜枣的贮藏与保鲜

在贮藏中，首先要保证贮藏的条件 。适宜的贮藏温度为0℃左右，空气相对湿度为60％，需要适当通气。方法主要有以下四种：

　　第一种是自发气调贮藏。方法是选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米X50厘米的塑料袋，每袋精选鲜枣15公斤。装枣时要注意轻倒轻放，不要碰破，装好后随即封口。封口的时候可以用绳子扎紧，也可以用熨斗热合，一般来说，用热合密闭包装的贮藏效果是最好的。鲜枣装袋后，要贮放在阴凉的凉棚中，逐袋立放在离地60—70厘米高的搁板上。每隔4—5袋，留有一个通风人行道。贮藏初期要注意散热，棚内温度越低越好，以避免鲜枣高温发酵；冬季气温降到0℃以后，枣也不会冻坏。另外，在贮藏过程中还要注意防止鼠害和F·B。

　　第二种方法是用小包装贮藏大枣 。方法是选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成60厘米X50厘米的塑料袋，每袋装精选的鲜枣5公斤，袋上设抽气孔一个，密封后抽出袋内空气，在通常条件下，也就是在库温27℃，相对湿度为70％一90％的条件下，贮藏 9个月，可以使果实保持丰满，肉质、色泽和风味正常。

　　第三种是冷库贮藏法。方法是挑选50％着色的鲜枣，放在容量为0.5—1公斤的塑料袋中，在塑料袋的两面各打出直径为3—4毫米的小孔2—3个。事先要把选出的好枣在2％氯化钙溶液中浸泡30分钟，然后移到温度为0℃、相对湿度为60％左右的冷库内贮藏。

　　第四种是鲜枣冷冻保鲜贮藏法。方法是先将鲜枣装入塑料袋内，每袋装1—2公斤，包装后封口，包装时不要弄破内包装。数量大时，还需要用木箱或编织袋，大包装的包装量也不要超过20公斤。冷藏鲜枣，要随采、随选、随包装，及时入库冷冻贮藏，温度在—15℃左右，冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时还要对冷冻枣果作复原处理，就是将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右，这样，冻枣就可以恢复原状，并保持鲜枣的特有风味了。