【原料】嫩鸡1只,人参10~15克,红枣10枚,盐少许。 【制作】 鸡去毛当净,取鸡腿肉或鸡胸肉,去皮、骨。 人参切片,与鸡肉一起放入炖盅内,加开水适量,文火隔开水炖3小时,调味热服。 【功效】大补元气,健脾强身,祛病延年,健脑益智。症见动则心悸,汗出,气喘。也可作一般体虚调补之汤品。 【注意】 1、人参以野山参功力最够,但价钱较贵,一般可用高丽参或边条参。 2、实证、热症者不宜;服食该汤时,不宜喝茶和吃萝卜。 花生红枣鸡 【主料】光鸡半只,冬菇一两,花生米三两,发菜三钱,红枣八粒去核,姜一片,葱二条。 【调料】蚝油二匙,盐半匙,麻油、胡椒粉少许,酒一匙,水适量。 【制作】 花生米放入清水中煮滚,冷后去衣洗净。 冬菇浸软去杂、沥干水,用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。 发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱,加水三杯煮滚,下发菜煮5分钟,捞起沥干水。 鸡洗净沥干水,用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。 起油锅放入鸡,爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香,放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡,慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡,下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上,鸡切块排在面上。 把汁煮滚,调味,用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡,淋在鸡上。 【服法】佐餐食。 【功效】补气,补血,强健筋骨,延缓衰老。
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