随着人们对食品健康意识的增强和保鲜技术与流通产业的发展,鲜食葡萄产量一直处于快速增长时期。近年来,世界水果市场总体趋势是发达国家的生产量在下降,消费量却在迅速增长。以日本为例,在20世纪80年代初,水果自给率为80%,进入21世纪后的自给率仅为40%左右。与此相反,发展中国家的水果生产增长较快,出口量也在迅速增长。我国运输保鲜业的快速发展,标志着鲜食葡萄低温物流体系将逐渐占据大流通的主体,它与市场紧密配合,成为我国鲜食葡萄产业发展的推动力。 1.影响鲜食葡萄贮藏的因素 葡萄园地域因素葡萄在成熟前1个月降雨很少,采收时接近早霜期,则葡萄干爽、品温低。此时葡萄在树上的呼吸强度已经减弱,这对延长贮藏期十分重要。如辽宁省西部与中南部地区、河北省张家口与承德、山西省晋北与晋中地区年均温为8℃左右,较适宜耐贮藏的晚熟和极晚熟鲜食葡萄的种植。 气象因素近10年来,由于气象因素导致葡萄贮藏失败或受到较大影响的主要原因是降雨不均衡。1994年、1998年和2001年夏秋季节,辽宁省中南部与西部地区降雨量过大,造成巨峰葡萄贮后裂果和霉变;2002年,河北省冀东一带出现夏旱现象,造成贮藏早期裂果较重;2004年夏秋季节,天津塘沽区降雨偏多,霜霉病大量发生,入贮的玫瑰香葡萄因糖度低,出现大量裂果,并引起贮藏中的酸腐病发生。 品种因素晚熟、极晚熟品种的果肉较硬脆,果皮较厚,果刷较长,浆果高糖、高酸,果梗木质化好,如龙眼、秋黑、意大利、巨峰等品种;低糖、低酸品种不能耐受二氧化硫型保鲜剂,贮藏难度加大,如红地球、红意大利、瑞比尔等;易干梗品种,如红地球、巨峰、无核白等,贮藏效果不佳。 栽培因素①高氮肥、高产量的葡萄品种不好贮藏,表现为成熟期推后,上色不良,果穗着生节位以上部位的枝条发育不成熟,主穗轴脆绿,果穗下部果粒呈现“水罐”、“软尖”和“皱缩”,折光仪测浆果可溶性固形物低于16%。②超量、多次或较迟使用乙烯利等催熟剂与膨大剂的葡萄,果粒易落粒、果梗硬化、果蒂变大。③采前灌水、涝害、排水不畅,浆果成熟期因有新叶与新芽萌发而影响葡萄的成熟度。④灰霉、霜霉、炭疽、白腐等贮藏病害较重时,果穗梗上有灰霉病的“鼠毛状”霉菌,果梗干或果面腐烂。 包装运输因素①整穗、装箱。应在树上整穗或边采边整穗,贮藏葡萄必须一次性田间装箱,禁止二次装箱,保鲜运输葡萄允许在选
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