桃果实的风味、品质和色泽主要是果实在树上经过生长发育而形成的,采收后的果实几乎不会因后熟而增加。果实采摘过早时品质差、产量低;采收晚时机械损伤重、落果多、糖分低、风味差且不耐贮运。因此,桃果的采收要科学合理适时,其采收技术是、根据桃树品种的特性、用途不同、距离市场远近等情况及时地采摘果实。根据桃果成熟期采摘果实,果实成熟期分七、八、九、十个时期。当果实底色发绿、果实充分发育,果面基本平展无坑洼,中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹,果面毛茸较厚时,果实此时呈七分熟期;当果实底色由绿色开始减退,成淡绿色,果农俗称发白。果面丰满,毛茸减少,果肉稍硬,有色品种阳面有少量着色,此时的果实呈八分熟期;当果实绿色开始减退,阴面或局部仍有淡绿色,毛茸少,果肉稍有弹性,芳香,有色品种大部分着色,且表现出该品种风味特性,此时果实呈九分熟期;当果实毛茸易脱落,无残留绿色。溶质品种桃柔软多汁,皮易剥离;软溶质桃稍压即流汁破裂;硬溶质桃少易破裂,但亦易压伤。硬肉桃开始变面,不溶质桃弱性较大时,此时的果实呈十分熟期 根据用途采收果实。若是在当地市场鲜果销售,应在果实八至九分成熟期采收;在异地鲜果销售应在果实七至八分成熟时采收;若是加工用桃应在果实绿色退尽八至九分成熟时采收,此期采收加工的成品风味好。但是若用溶质品种,宜在七至八分成熟时采收(可减少加工或处理的损耗 桃果采收方法。桃果柔软多汁,采收必须极其仔细。用手掌握全果轻轻掰下,切不可用手指压捏果实。采收时不应摘伤果实。全树果实成熟度不一致时,要分期分批采摘。盛果篮和篓要用有弹性的麻布或蒲包衬垫,防止刺伤果实。容器不宜过大,每筐以装公斤为宜,码放果实要紧凑,不留空间,以防在运输中摇晃滚动。同时,采下的果实不能暴晒在阳光下,应放在荫凉处待
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