苹果在贮藏过程中发生褐变,主要有果肉揭变(粉质及溃败),二氧化碳中毒、缺氧褐变三种。 果肉褐变,本要因为采收过晚,贮藏温度、湿度偏高造成。预防办法有:在7~9月喷布2~1次0.38%氯化钙溶液,适时采收,采收后用2%~4%的氯化钙溶液浸果10分钟,控制好贮藏温、湿度等。二氧化碳中毒和缺氧伤害褐变,主要由于贮藏环境中二氧化碳浓度过高、氧气不足,果实进行缺氧呼吸,使乙醇和乙醇积累所致。应采取以下综合措施进行预防。适时采收、及时入库、合理调节贮藏环境中二氧化碳和氧的浓度。在二氧化碳浓度较高时,适当提高氧的浓度;在贮藏温度较低时,二氧化碳在果肉细胞中溶解度增加,此时更要注意降低二氧化碳浓度。
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