蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。 目前,除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外, 又有一些新的加工内容被陆续开发成功,且预计前景比较乐观。主要有: 将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水分, 然后磨成粉末加入其它食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。 这种粉末蔬菜既保存了新鲜蔬菜的营养,又不损坏蔬菜的纤维质量, 制成的食品有蔬菜的营养和风味。 |
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