冬季是果树四季中最脆弱的时期，刮皮技术则是有效保证果树安全过冬的必要条件。
果树刮皮对果树自身的增长和其生产果实的数量和质量有极大的推动作用。一方面，果树经过常年的生产生活，树皮会逐渐变得粗糙和老化，严重影响果树水分的吸收，而刮皮则是清除果树表皮多余的皮质，让果树的水分被主干的树枝所有效利用。另一方面，果树表皮的褶皱，容易滋生众多的害虫和细菌，更是部分有害生物过冬避难的场所，而通过刮皮，将果树表皮进行刮除和打磨光滑，则避免了有害病毒和虫子的入侵，保证果树的健康生长。不仅如此，刮皮过程中，可以修剪坏死的，含有病菌、害虫的树枝，让果树养分和水分充分地锁在重要且健康的枝干上，从而促进果树来年的生产。
选择需要刮皮的果树：根据果树的年龄、种类，选择有需要的果树进行刮皮，才能将刮皮技术发挥更好的效果。就树龄而言，通常根据不同的果树种类进行划分。而果树的种类区分中，针对木本落叶果木、木本常绿果树等，例如苹果树和梨树，最好是在生长到15年左右后，就需要进行冬季刮皮和养护。而像桃子、李子这种果树，则在10年进行刮皮和修剪；葡萄的刮皮在8年即可，但是对年龄尚小的果树，则不能随意刮皮，否则会严重影响果树的生长。
确定刮皮时间：刮皮的时间一般为冬季，但是冬季中最佳的果皮时间是11月～明年2月，因为这段时间果树正处在睡眠保留养分和水分的状态，于此同时，也是果树中的害虫和病菌休眠的状态，此时进行刮皮，不仅能够让果树自身的养分和水分得以有效流输于重要的枝干中，促进果树来年的生产量，能够更彻底地将果树的病害和虫害降风降低到最低。
刮皮技术的掌握：果树刮皮技术中，要对刮皮工具和刮皮的尺寸进行准确的定位。一方面，选择锋利的刮皮刀，避免刮刀的质量影响到刮皮技术的施展。另一方面，刮皮的深度要依据露红不露白的原则，即在果皮时，只需要刮除果树皮上的褶皱和粗糙部分，切不可全部刮除果树表皮，以免伤害到果树的保护系统。
消毒工作要落到实处：果树刮皮后，要对其进行消毒。首先，要将所有刮除的树皮和修剪的树枝进行清理或者填埋，防止其中残留的害虫和病毒影响果树的生长。其次，对果树的表皮进行消毒。例如，用“护树将军”这种药物，涂刷刮除粗糙树皮的表面，从而将所有的病毒和害虫一网打尽。最后，对抗寒能力较差的果树，可以采用果树专用的保暖材料进行保暖处理，帮助果树平安过冬。
