本技术主要规定了我国主栽苹果品种果实的采收成熟度指标及确定方法、成熟度与果实用途以及采收方法和注意事项，适用于我国苹果种植基地鲜食苹果的采摘。
苹果成熟
苹果成熟过程中，果实品质、质量等会发生一系列变化。果实淀粉含量急剧下降，可溶性固形物和可溶性糖含量逐渐上升（俗称“上糖”），果实硬度下降，单果重逐渐增加，种子颜色逐渐加深，果皮底色开始褪绿转黄。
适期采收
根据苹果的不同成熟程度，可分为未熟期、适熟期、完熟期和过熟期4个阶段。未熟期果实没有达到应有的风味，完熟期果实食用品质、风味最佳，但耐贮性较差，过熟期果实（美国八号、藤牧一号、金冠、红星、华红等早中熟品种）在树上味道已经明显变淡，果肉发绵。
适期采收，就是根据苹果本身的特点、上市时间、运输距离和条件、贮藏时间等，选择合适的成熟度进行采收。采后直接销售或短期贮藏的苹果可以适当晚采。
长期贮藏的苹果要适期采收，只有适时采收的果实才能获得最佳的贮藏能力，过早或过晚采收均不耐贮藏。采收过早，不仅影响产量，而且果实含糖量低，风味淡，色泽差，果面蜡质层薄，贮藏过程中易失水皱皮，瑞雪、金冠、维纳斯黄金等苹果易发生冷害虎皮。采收过晚，新红星、乔纳金等果肉易衰老发绵、富士系苹果对低温CO2敏感程度增强，褐心、果皮褐变等生理病害明显增加。
成熟度指标及确定方法
—— 成熟度指标 ——
成熟度因不同苹果品种之间具有一定的差异性，同一苹果品种在不同产地及不同年份，果实适宜采收的时间可能不同，因此确定某一品种的适宜采收期，不可单凭一项指标，应将下列各项成熟度指标综合考虑，确定果实的成熟度。主要有：果实生育期、果皮底色及色泽、种皮颜色、淀粉染色、果实硬度、可溶性固形物含量。
—— 成熟度确定方法 ——
（1）果实发育期。即盛花期至果实成熟的天数（DAFB值）。可根据多年的经验得出当地各苹果品种的平均发育天数，不同苹果品种平均生育天数见表1。
（2）果皮底色及色泽。随着果实成熟度的提高，果皮上的叶绿素逐渐分解，底色逐渐呈现出来。分为深绿色、绿色、浅绿色、黄绿色、绿黄色。当果实底色由绿转黄时，说明果实已经充分成熟。不同品种的果实在成熟时有其固有的色泽，可以通过色泽判断果实的发育程度。
（3）种皮颜色。果实成熟时，果实种皮颜色由乳白色逐渐加深，种皮颜色可分为6级：乳白色、种皮的尖端到1/3开始变褐、种皮1/2左右变成褐色、种皮3/4左右变成褐色、黑褐色、黑色。中、晚熟苹果品种贮藏果采收时种子颜色通常为花籽到黄褐或部分褐色，早熟品种采收时种子仍为乳白色。例如，中长期贮藏的富士、元帅系苹果种皮颜色应在2~4级采收，4~5级采收的果实仅可作短期贮藏或采后上市，种皮颜色达到6级果实已完熟。
果实种皮颜色分级标准
1级 乳白色；2级 1/3变褐；3级 1/2变褐；
4级 3/4变褐；5级 变黑褐色；6级 变黑色
（4）淀粉染色。通过碘-碘化钾染色试验，测定果实中淀粉含量，确定果实的成熟程度。不同苹果品种采摘时推荐淀粉级数按照8级分级，详见表2。
苹果果实横切面淀粉染色分布图
（5）果实硬度。果实硬度是确定果实成熟程度的重要指标，不同苹果品种的果实硬度在成熟时有一定的差异，不同苹果品种采摘时推荐硬度见表3。
硬度测定方法：在果实的最大橫径处削去2~3cm2果皮，硬度计的探头（直径11mm）垂直于被测果实表面，压头均匀缓慢地压至刻度线处，此时的指示指针读数即为硬度。在果实的另一侧重复测定1次（红色品种选阴面和阳面，绿色品种选择相对的2个位置），然后取平均值。
苹果果实硬度的测定
（6）可溶性固形物含量。通过手持式糖度仪检测果实的可溶性固形物含量，确定果实成熟度。不同品种采摘时推荐可溶性固形物含量见表3。果实可溶性固形物含量的测定方法：在果园中选择有代表性的果实20~30个，在每个果实胴部相对两侧切取果肉用镊子挤汁，用数显糖度仪测定。
苹果果实可溶性固形物含量测定
—— 确定果实成熟度的取样方法 ——
采收期前4周开始，每周至少取样1次，果实接近成熟时，检测频率增加为每3d1次。在同一个果园小区，同一个品种从固定5株树的树冠中部四周的位置上随机取20~30个果实；边排的果树上着生的果实不能用于试验；双色品种（着色品种）适合选择外侧的果实，单色品种（绿色品种）适合选择内膛的果实。果实采摘后，应立即对果实进行分析测定。
成熟度与果实用途
（1）具体采收时间应根据品种、产地和果实生长发育期以及当年气候条件，经试验后确定。成熟度指标应根据具体的品种而定。
（2）需要长期贮藏（包括气调贮藏）的果实，采收时果实的成熟度不能太高，要适当早采。如果该品种果实的淀粉指数分为8级，一般元帅系苹果果实的淀粉指数为4~5级、富士系苹果为5~6级采收比较适宜于长期贮藏。
（3）采后立即上市鲜销的果实，可适当晚采。
（4）中短期贮藏的果实，采收时果实的成熟度淀粉染色指数为6~7级。
采收方法及注意事项
—— 采收时间 ——
果实检测结果符合采收成熟度指标后开始采收。采收应避免雨天和雨后进行，晴天时，避开高温和有露水的时间采收。早中熟品种（嘎拉、金冠、乔纳金等）采收需在7~10d内完成，晚熟品种（富士、维纳斯黄金等）宜在15d内完成。
—— 采前准备 ——
采摘前采收人员应剪手指甲或戴手套，配置合适的采果袋。整个采收过程应做到轻拿轻放，以免造成果实碰压等机械损伤。
—— 采收方法 ——
采用向上托果梗的方法采摘。轻轻转动或上托，果实可以很容易从果台枝上分离。用于长期贮藏或长途运输的苹果应根据成熟度分期分批采收，分2~3批完成。第1批先采外围着色好的果实，采收后5d左右开始采收第2批，也选采着色好的果实；剩余的果实在第2批采收后3~5d进行，一次采完。分批采收有利于提高果实品质。
—— 采收注意事项 ——
（1）采摘时轻拿轻放，把果实轻轻放入采果袋，避免机械损伤；如出现磕碰伤果时，应与好果分开。
（2）采收的顺序是由下至上，先外后内。
（3）部分果皮较薄、容易发生刺伤的品种（如富士），采后应将果梗适当剪短，使果梗低于果肩。
（4）把果袋中的苹果放入果箱时，应轻拿轻放。果箱应有足够的机械强度，具有一定的通透性，应清洁、无污染、无异味。苹果装箱时，果梗朝下，排平放实。
（5）当天采收的果实应放在遮阴避雨棚内，防止太阳光直射或突发性降雨导致果实品质和耐贮性降低。
声 明：本文摘编自《果树实用技术与信息》2022年第1期“苹果果实采收技术及注意事项”（王志华，贾朝爽，王文辉）。
