根据树体形状及树体结构，果树的树形可分为有中心干形、无中心干形、扁形、平面形和无主干形。
有中心干的树形有：疏散分层形、十字形、变则主干形、延迟开心形、纺锤形和圆柱形等。
无中心干的有杯状形、自然开心形。
扁形树冠有树篱形和扇形。
平面形有棚架形、匍匐形。无主干的有丛状形。
疏散分层形是苹果、梨等乔木果树普遍应用的树形，如三主枝邻近半圆形、主干疏层形、小冠疏层形等。
果树中心干形
这类树形具有强壮的中心干，主枝分层着生在中心干上，主枝上着生侧枝，主侧枝和中心于上着生结果枝和结果枝组；幼树干性明显，树冠呈圆锥形，随着树冠扩大，逐渐演变为圆头形；上层主枝形成、全树的骨干枝培养完成以后，逐渐落头开心，树冠呈半圆形。
近年来，针对大冠树内膛光照差的问题，对此树形进行改造，形成上小下大、层次分明的“凸”字形树冠。这种树形整形容易，其主枝数目、层间距离、侧枝多少、上。上下两层的关系随栽植距离不同而有不同的安排，形成各地不同特色的树形。
纺锤形具有宜立中心干，配置10—12个主枝，主枝上不安排侧枝，结果枝组直接着生在主枝上；主枝角度开张，一般不分层，作均匀分布，枝展小，树冠虽纺锤形，树高达到要求以后，需及时露头。
主校延长枝是否进行短截随栽植距离和枝展而定，估计不短截株间树冠也能交接时，即可停止短截。这种树形结构筒单，整形容易，修剪量轻，结果早，树冠狭长，适宜密植果园应用。由于栽植距离不同，对树高及枝展有不同的要求，从而形成各种类型的纺锤形。
自然开心形没有中心干，在主干上错落着生主按，主枝上着生侧枝，结果枝组和结果枝分布在主侧枝上。这种树形生长健壮，结构牢固，通风透光良好，结果面积大，适于喜光的核果类果树；梨和苹果也有应用。
丛状形适用于灌木果树，无主干，由地表分枝成丛状，整形简单，成形快，结果早；樱桃、石榴等果树常用这种树形。
