鲜药的基本知识与贮藏技巧

耕种帮解答：

中药是鲜用还是干用，其实是因药物的作用所决定的，同时也各有应用之法。现将整理如下，以方便大家掌握与应用。

鲜药成分

由于中药材不仅含有生物碱、植物蛋白、苷类、挥发油，还含有淀粉、脂肪、糖类、氨基酸、有机酸、纤维素、鞣质、维生素和无机元素等成份，这些成分具有不稳定性，容易在加工等过程中流失或发生变化。

常见不稳定鲜品有：薄荷、荆芥、连翘、细辛、黄芩、丹参、枸杞子、蒲公英等。

鲜药与干品差异

有些中药的鲜用作用是干品没有的：如鲜毛茛可以外敷穴位发泡来治疗胃病、黄疸、疟疾等，而干品就无此作用。如白茅根鲜用，具有清热、止血或利尿的作用，而干品也无此作用。

有些中药的鲜品和干品作用相差很大：如生姜和干姜，均含挥发油、姜辣素等成分，但鲜品含挥发油多，能促进发汗、解表，治疗风寒感冒;陈品在干燥过程中挥发油不断丧失，姜辣素的含量较高，可治疗脾胃虚寒;如鲜地黄与干地黄，鲜品主要有清热、生津、凉血作用，而干品的主要有养阴的效能。

有些中药就不能用新鲜的：如半夏、天南星、川乌、草乌、附子等都有毒性，须炮制后降低毒性才能使用。有些中药只能用陈品：如橘皮变成陈皮，疗效较好;鲜艾叶所含挥发油对胃肠有刺激，陈品的副作用就小，所以一般临床都用陈艾。

有些中药鲜品与干品的作用大致相同，只是在剂量上有所不同：如马齿苋可治菌痢，有利尿作用，但其所含的氯化钾，新鲜的仅占1%，干品可达10%，相差10倍。这与水分的蒸发有关，所以干品用50g，新鲜就200～250g。

鲜药使用方法

鲜药使用方便简单，除了直接入汤剂以外，经常取自然汁服用。其他有蒸露法、煎膏法、捣烂外敷法、自然汁外用法等。

植物不同部位的保鲜方法

01花类将盛有丙三醇的器皿放入贮藏容器内，然后在容器内放上带格的木架，在架上放置洁净的、有一定机械强度的衬垫，再放置符合标准的纺布，再摊放花类药材，加盖密封。

适用于色泽鲜艳的绿梅花、红花、西红花、月季花、玳玳花、菊花等。

02果实、种子类如郁李仁、薏苡仁、柏子仁、杏仁、芡实、巴豆等药材多含淀粉、脂肪、糖类、蛋白质成分，遇高温油易外渗，引起变质和走味。

此药材应放陶瓷缸、坛及玻璃缸内。

植物中含有不同成分的贮藏方法

01淀粉类药材如明党参、何首乌、大黄、葛根、泽泻、贝母等，宜用双层无毒塑膜袋包装放在装有生石灰、明矾等物的容器内贮藏，可防虫蛀、回潮。

02糖类药材如玉竹、黄精、何首乌、地黄、天冬、党参、玄参等含水量、含糖量较高的药材，易吸潮而糖化发粘，霉烂变质。应装入双层无毒塑膜袋包好扎紧，放入有生石灰的陶瓷缸内

03挥发油类药材如细辛、川芎、白芷、玫瑰花、佛手花、木香、牛膝等含挥发油，气味浓郁芳香，受温度、湿度、氧气和光线的影响，易变色变味，不宜长期暴露在空气中。此类药材宜用双层塑膜袋包装，袋中放少量生石灰、明矾等物，贮藏于干燥、通风、避光处。

鲜药重点关注事项

1、中药保鲜费时费工且占地面积大，损耗多;

2、鲜药中不稳定的苷类、芳香性等成分，易受到采集、运输、仓储、保存等因素的影响;

3、鲜药贮藏对温度、湿度具有较高要求，否则易出现霉烂变质或虫蛀等现象。