几种特色鲜蒜制品的制作技术

　　　　鲜蒜上市季节，采用一些实用性技术将其加工成特色鲜蒜制品后，产品鲜亮饱满，郁香脆嫩。鲜蒜制品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。

　　　　一、嫩蒜辣椒酱。⑴原料：成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤、个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，盐1.5公斤，白酒1.2公斤，酱油1.2公斤，味精20克。⑵制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加调料，搅拌均匀成酱，装于消毒后的瓶内密封，1个月后即可食用。

　　　　二、香脆玉脂蒜粒。⑴原料：将新收获的大蒜挑选分级，剥去皮膜即可加工，新蒜存放不得超过4小时。⑵制作：①漂烫。先将4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜粒搅动使其烫匀，至“透而不面”时出锅，放入冷水中散热回性。②腌制。回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸，加入7%的盐水。按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤25波美度的盐水腌制，90天后即成。产品呈乳白色，有光泽，无异味，郁香脆嫩。

　　　　三、蜂蒜可口蜜汁。⑴原料：精选干净去皮的鲜蒜瓣100克，蜂蜜、柠檬汁各10-20毫克。⑵制作：将大蒜洗净，放在有屉布的蒸笼内蒸5-6分钟，取出，放入茶杯，加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道可口。

　　　　四、姜蒜混合饮。⑴原料：精选干净去皮的鲜蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，陈姜5-10克。⑵制作：将陈姜去皮，大蒜洗净，混合研碎放入杯中，加蜂蜜，一边注入热开水，一边搅拌，趁热饮用。如加适量陈皮味道更香，能解除疲劳，增强免疫机能。

　　　　五、绿色翡翠蒜粒。⑴选料：蒜粒5公斤，白菜绿叶2公斤，白萝卜1公斤，大葱1公斤，生姜30克，精盐50克，花椒、茴香各30克，食醋400克。⑵制作：白菜绿叶切成条，白萝卜擦成细丝，生姜剁碎，加入蒜粒一起拌匀入坛；将精盐、花椒、茴香一同放入沸水中，待冷却后加入食醋，然后把混合液注入蒜粒坛内，密封坛口、置于阴凉处20天即成，成品呈绿色，好像翡翠。